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Los 20 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2016

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Estos restaurantes no solo son geniales, son legendarios

Los 20 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2016

¿Qué hace que un buen restaurante sea el "mejor"? Comida que es mejor que buena, por supuesto. Un comedor y un nivel de servicio acorde con la calidad del plato. Una buena carta de vinos (que no siempre significa enciclopédica), buenas cervezas y / o cócteles en su caso. Y luego las cosas menos fácilmente cuantificables: personalidad, imaginación (o compromiso inteligente con la falta de lo mismo), consistencia. Todos estos restaurantes no solo se ajustan a los requisitos, sino que los trascienden. Nos complace presentar los 20 mejores restaurantes de Estados Unidos para 2016, extraídos de nuestro ranking anual de los 101 mejores.

# 20 La posada en Little Washington, Washington, Va.

El chef autodidacta Patrick O'Connell abrió este restaurante en 1978 en lo que originalmente era un garaje de una pequeña ciudad, a una hora en coche de CORRIENTE CONTINUA. Formó alianzas con agricultores locales y productores artesanales mucho antes de que estuviera de moda, y se convirtió en un sofisticado chef estadounidense moderno del más alto nivel. Elementos del menú en La posada en Little Washington podría incluir clásicos como caviar de osetra americano con cangrejo peekytoe y rillettes de pepino, napoleón de langosta fría de Maine con pommes Anna y ternera “Shenandoah” (lomo envuelto en prosciutto con ravioles de jamón y fontina); también hay creaciones vegetarianas como sopa de colinabo de manzana y bistec de coliflor con curry indio amarillo, junto con indulgencias como foie gras caliente y frío con sauternes gelée y mermelada de membrillo. La posada, miembro del grupo Relais & Châteaux, tiene una merecida calificación AAA de Cinco Diamantes.

# 19 El restaurante en Meadowood, St. Helena, California.

Tienes que maravillarte Meadowood en Napa Valley, y en su chef, Chris Kostow. Ya era un restaurante con tres estrellas Michelin cuando Kostow cerró el local para que pudiera someterse a una renovación bajo la dirección del arquitecto Howard Backen y el diseñador George Federighi, que se extendía desde el comedor hasta la cocina. Kostow, uno de los chefs más asombrosos y menos promocionados del país, también reexaminó sus menús y reinventó la forma en que servía a sus clientes, creando una experiencia más curada para ellos, que el restaurante describe como "crear menús a medida". Kostow dice que se sienta la noche anterior a la visita de los invitados para escribir menús individuales para los 70 clientes del día siguiente. Tendrás que apostar alguna moneda por la experiencia; el menú de degustación de nueve a 10 platos cuesta $ 330 (y el menú del mostrador del chef cuesta $ 500 por persona), y si realmente desea disfrutar de la experiencia, realmente debería quedarse en el hotel de lujo adyacente, lo que hará que la visita sea considerablemente más cara pero proporcionalmente más maravillosa. ¿Cómo está la comida, preguntas? Espere una cocina estadounidense moderna con una técnica magistral y hábiles mezclas de textura y sabor; alternativamente juguetón, sencillo y serio. Meadowood es bueno. Realmente muy bien.

# 18 Nobu, Nueva York

Cuando el chef Nobu Matsuhisa abrió su restaurante homónimo con su amigo Robert De Niro y el restaurador Drew Nieporent en TriBeCa de Nueva York vecindario en 1994, no había forma de que hubiera imaginado que más de 20 años después estaría administrando 32 restaurantes afiliados en todo el mundo, así como nueve Hoteles de la marca Nobu. Pero hay una razón por la que Nobu se ha convertido en un nombre familiar en todo el mundo y una visita a Nueva York, galardonada con una estrella Michelin Nobu buque insignia le dice todo lo que necesita saber. El diseño del arquitecto David Rockwell evoca el campo japonés al tiempo que transmite emoción y energía, y la cocina fusiona el japonés clásico con el de Perú y Argentina, donde se formó Nobu. Los platos destacados, que incluyen el jurel con jalapeño, la langosta con salsa de pimienta wasabi y el bacalao negro con miso, muy copiado, son nada menos que legendarios. A principios de 2017, el buque insignia de 9,000 pies cuadrados se trasladará a un espacio mucho más grande de 14,384 pies cuadrados en el antiguo edificio de AT&T en el corazón del área de Wall Street / World Trade Center.

# 17 Siguiente, Chicago

Casi siete años después de su apertura, el innovador restaurante del chef Grant Achatz Próximo parece como si tuviera siempre sido parte de la vanguardia culinaria, irónico para un restaurante cuyo concepto de precio fijo cambia cada cuatro meses. No hay nada indiferente en Next. Nunca se sabe lo que Achatz y su chef ejecutivo estrella Dave Beran van a presentar ante usted; puede ser cualquier cosa, desde croquetas líquidas de pollo (menú de elBulli) hasta los mejores macarrones con queso del mundo (menú infantil). Bueno, técnicamente, no será ninguna de las dos, dado que son de menús anteriores y los menús no se repiten. Pero se entiende la idea. Next ha rendido homenaje al legendario chef francés Auguste Escoffier; luego fue un menú tailandés futurista; seguido de Infancia; un homenaje a el ahora cerrado elBulli; exploraciones de Sicilia y Kioto; "The Hunt", un menú vegano; homenajes al Bocuse d'Or, el Chicago Steakhouse, el restaurante Trio donde Achatz se estableció por primera vez por su cuenta; una interpretación del chino moderno; Bistro; Tapas; Terroir; y actualmente, Los Alpes , centrándose en la cocina de las regiones montañosas de Austria, Francia, Alemania, Italia, Liechtenstein y Suiza. ¿Próximamente? "Tour of South America" ​​y "The French Laundry".

Sea lo que sea, la comida de Next es creativa y emocionante sin ser engañosa; Asimismo, el servicio es impecable sin ser adulador. Pero buena suerte para entrar. Hay un sistema de reserva en línea para comprar "boletos", pero te unirás a unas 20.000 (sí, 20.000) otras personas igualmente desesperadas y comprometidas con conseguir una mesa. Si entra en el salón de cócteles de al lado de Achatz, El aviario, en sí mismo no es poca cosa, existe una pequeña posibilidad de que consigas una mesa tarde en Next. O comprobar la página de Facebook de Next. La mayoría de las noches, tienen una mesa o dos y las venden allí. ¿La captura? Ya tienes que estar en Chicago.

# 16 Minibar, Washington, D.C.

Ellos realmente tener traté de hacerlo más fácil para todos, pero entrar en minibar, donde el proteico chef José Andrés canaliza la cocina de vanguardia española, sigue siendo difícil. El restaurante ahora acepta reservas por temporada (en períodos de tres meses), y cada temporada se abre con un mes de anticipación. Pero aún debe enviarles un correo electrónico con un par de meses de anticipación y cruza los dedos. Cuando obtenga lo que sigue siendo esencialmente la reserva de su vida (seamos honestos aquí), se sentará en uno de los dos mostradores que dan a la cocina, que El crítico del Washington Post Tom Sietsema llamó "Sugestivo de un quirófano cuando se tiene en cuenta a los chefs vestidos de blanco, inclinados sobre platos manipulados con pinzas, tenazas, nitrógeno líquido y montones de campanas". Espere una experiencia de "gastronomía molecular" ejecutada por el segundo chef ejecutivo Johnny Spero y llena de trucos culinarios: piense en patitos de goma comestibles, palomitas de maíz que humean en la boca y un churro hecho con tendón de ternera. Incluso con un precio de $ 250 por 25 a 30 (mini) cursos, es una ganga. La cocina imaginativa que se exhibe en el minibar le valió al chef José Andrés un premio al chef destacado James Beard 2011. En 2013, Andrés abrió el barmini contiguo, su "laboratorio de cócteles culinarios", donde más de 100 creaciones de cócteles aventureros adornan el menú. Según Sietsema, es "el hogar de algunos de los líquidos más fascinantes que esta ciudad haya bebido".

# 15 Masa, Nueva York

El excrítico del New York Times, Sam Sifton, tomó Masa abajo a tres estrellas desde los cuatro que le dio su predecesor, aparentemente en parte porque lo hicieron esperar afuera cuando llegó temprano, no le explicaron todos los platos y no le prestaron mucha atención después del postre. Eso no parece haber desanimado a los grandes apostadores que se agolpan la barra de sushi o, perdiendo algo de la inmediatez de la experiencia, siéntese en una de las mesas pequeñas. Se sabe que los rollos de maki rellenos de toro de Masa inspiran a mover los labios y poner los ojos en blanco, y el toro con caviar de beluga parece casi valer el precio de la entrada. Y qué precio es ese: el ostentoso Time Warner Center La configuración y el menú elaborado solo para omakase se acompañan de una barra alta para la entrada. A la asombrosa cantidad de $ 595 por persona antes de las bebidas (propina incluida), está viendo una factura que puede sumar fácilmente más de $ 1,500 por dos.

# 14 Cosme, Nueva York

Después de años de escuchar el estribillo de que "no hay buena comida mexicana en Nueva York", los neoyorquinos ahora parecen tener nuevos lugares mexicanos apareciendo por todas partes, cada uno de los cuales pretende ser la salvación del Gothamita hambriento de mexicanos. Alex Stupak lo ha intentado varias veces; April Bloomfield también. A los chefs de Texas les gusta Jesse Pérez de San Antonio han empezado a intentar traer la mercancía; ha habido ventanas emergentes; y ahora, incluso Tex-Mex está ganando terreno con restaurantes como Javelina. Mientras tanto, uno de los chefs más respetados de la Ciudad de México se ha establecido en el distrito Flatiron, hasta ahora con gran éxito. Cosme representa el regreso del chef Enrique Olvera a Nueva York (asistió al Culinary Institute of America en Hyde Park antes de regresar a casa para abrir Pujol, uno de los 50 mejores restaurantes del mundo según San Pellegrino). Pero Cosme no es el mexicano al que juegan los chefs de Nueva York, tratando de "mejorar" una cocina cuyos elementos esenciales nunca dominaron. Olvera, a quien coronamos el Chef Internacional del Año 2015, tiene las chuletas para acompañar platos como uni tostada con aguacate, salsa de tuétano, pepino y media langosta pibil con chorizo ​​y puré de frijoles negros. Y sus carnitas de pato, un ave entera cocinada durante días con ingredientes que incluyen Coca-Cola mexicana hasta que se desmenuza fácilmente en bocados tiernos, servida con tortillas calientes recién hechas es uno de los mejores platos de pato en la ciudad. Es cierto que tiene un precio de 69 dólares, pero es suficiente para tres o cuatro.

# 13 Bazaar, Los Ángeles

Bajo la dirección del incesantemente inventivo José Andrés, El bazar lleva a los visitantes a una aventura culinaria salvaje, presentando delicias del viejo mundo de una manera nueva y audaz. La comida española, tanto tradicional como de vanguardia, no tiene un campeón más ferviente y elocuente en América que Andrés, propietario del restaurante de varias partes y parque temático culinario ubicado en el Hotel Beverly Hills SLS. Ya sea que elija el menú degustación en el semi-oculto SAAM, comida reconfortante con un toque especial en un santuario apartado Tres (macarrones con queso y fideos cocidos "como pudín"), buñuelos de zanahoria otomanos, bollos de erizo de mar y aguacate al vapor Bar Centro, o el mejor jamón ibérico de América en Rojo y Blanca, o lo mejor de todo, una combinación de lo tradicional y lo completamente loco que se logra fácilmente aquí, tendrás una experiencia única e inolvidable.

# 12 Per Se, Nueva York

En un elegante comedor con vista a Central Park en el Time Warner Center, Per se mantiene los estándares establecidos por Thomas Keller en La lavandería francesa, (ver No. 5) recibiendo una calificación anual de tres estrellas de Michelin desde 2006. Al igual que en The French Laundry, hay dos menús de degustación, uno de los cuales es vegetariano, pero definitivamente se incluye el clásico de Keller "ostras y perlas" en la versión no vegetariana (aunque los menús Per Se cuestan $ 325, mientras que los de The French Laundry cuestan $ 310 más asequibles). Aquí también hay un menú de salón, con ofertas a la carta que incluyen ricotta agnolotti, langosta de Nueva Escocia escalfada en mantequilla y tartar de ternera Snake River Farms curado en seco durante 100 días. Mientras que un reciente Revisión del New York Times Conmocionó al mundo de la comida al reducirlo de cuatro estrellas a dos, el chef Eli Kaimeh enorgullece a Keller con sus hábiles interpretaciones de este estilo de cocina más refinado.

# 11 Del Posto, Nueva York

Del Posto es el resultado de una colaboración entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich y Mario Batali. Con estos tres grandes nombres unidos y el socio y chef ejecutivo Mark Ladner a la cabeza, el resultado puede ser (como proclama el sitio web de Del Posto) "La máxima expresión de lo que debería ser un restaurante italiano". Como un recién llegado a la escena de la alta cocina, Del Posto abrió en 2010 en Distrito de empacadoras de carne de Nueva York, y recibió una codiciada reseña de cuatro estrellas de The New York Times, el primer restaurante italiano en hacerlo en casi cuatro décadas. Disfrute de los toques modernos de los clásicos italianos como el vitello tonnato y la famosa lasaña de 100 capas del restaurante, antes de terminar su comida con melanzane e cioccolato (berenjena y chocolate) del chef pastelero Brooks Headley. Y si no tiene gluten, no se preocupe; cada plato de pasta está disponible con pasta sin gluten desarrollada por el propio Ladner.

# 10 Jean Georges, Nueva York

Jean-Georges Vongerichten es uno de los pocos chefs de Nueva York con la distinción de cuatro estrellas de The New York Times. En su restaurante homónimo en el Trump International Hotel and Tower, uno de los pocos restaurantes que quedan en Nueva York donde los caballeros deben usar chaqueta, su clásica técnica francesa une mundos viejos y nuevos, evita las salsas pesadas y abraza las especias y los sabores de la cocina asiática. El menú de precio fijo, ejecutado por el chef ejecutivo Mark Lapico, en Jean Georges ofrece una variedad de platos exclusivos del chef, como foie gras con costra de sésamo con chiles secos. Su característico "Egg Caviar", un huevo ligeramente revuelto cubierto con crema batida y caviar Ossetra, es uno de los mejores bocados de la ciudad.

# 9 Spago, Los Ángeles

El descendiente más elaborado pero inmediato del original, innovador Spago sigue siendo el buque insignia de la creciente Imperio Wolfgang Puck. Sí, está lleno de glamour y ostentación, ahora en exhibición en un comedor elegante y semi-minimalista, nuevo en 2012, pero, sin embargo, sigue siendo un lugar donde la comida se toma muy en serio. Las famosas pizzas Spago están disponibles solo para el almuerzo (con la "pizza judía" de salmón ahumado de Puck también se sirve en el bar), pero es casi una vergüenza perder el apetito de todos modos (casi), dado todo el estilo californiano moderno de primer nivel. - comida internacional cocinada aquí bajo la dirección de uno de los chefs más subestimados de Estados Unidos, el chef ejecutivo Lee Hefter. Tartar de filet mignon de ternera con mascarpone ahumado; garganelli de tinta de calamar con langosta de Maine, cebollas dulces confitadas y bottarga; y medio pollo Jidori asado con queso de cabra, trufas negras y puré de papa Yukon son ejemplos de la comida de Hefter.

# 8 Gabriel Kreuther, Ciudad de Nueva York

Es raro que un restaurante serio se ponga en marcha con tanto éxito como el del chef alsaciano Gabriel Kreuther. establecimiento epónimo ha logrado. Kreuther cocinó con su compañero alsaciano Jean-Georges Vongerichten y luego en Atelier en el Ritz-Carlton de Nueva York antes de ganarse la atención y elogios en The Modern, el local de alta cocina más informal de Danny Meyer en el Museo de Arte Moderno. Dejó el último de estos a principios de 2014 y el verano pasado abrió este lugar, un hermoso comedor (en un escaparate de la calle 42 de aspecto poco prometedor), con una sugerencia de encanto rústico con vigas macizas rescatadas de un granero en Vermont y bañadas de cálida , luz tenue. Aquí, Kreuther elabora platos exquisitos con un estilo que debe mucho a su territorio natal, mucho a la libertad de imaginación que disfruta un chef de cualquier procedencia en el Manhattan actual, y mucho a sus materias primas de primer nivel, ya sean de Long Island, Nueva Escocia o Hawái. Los platos se presentan con precisión lapidaria, a veces casi escultórica en el plato, pero las manipulaciones no son un placer visual: ayudan a enfatizar los sabores y texturas contrastantes de la comida. Al principio, mirando la terrina de foie gras y el praliné de trufa negra con gelée de moscatel y una tostada de siete granos, el comensal puede no discernir qué elemento del plato es cuál; Sin embargo, escarbarlo revela todo: el hígado de pato cremoso, el perfume terroso de la trufa, la dulzura de la gelatina, el crujido sutil de la tostada.

Las partes de la tarta de esturión y chucrut con muselina de caviar americano, que llega a la mesa en un halo de humo de madera de manzano, son más inmediatamente identificables, pero los ingredientes se mezclan en un bocado complejo y delicioso tras otro. Fletán con raíz de apio y setas de gallina del bosque en salsa riesling-berberechos; poussin orgánico con budín de pan, cardos, hongos trompeta negra y jugo de regaliz; una yuxtaposición de mousse de chocolate, gelée de moras y verbena merinque de limón: esta es simplemente una de las mejores cocinas de Nueva York. También hay una zona de bar con menú propio, un menú tan variado y elegante (ensalada de patata Mangalitsa morcilla con puré de chirivía, gnocchetti de azafrán con centolla, tratiné de callos estofados en vino tinto con lentejas Puy) que podría anclar una primera ... restaurante de clase propio. El servicio es excelente y la carta de vinos, aunque carente de gangas, es impresionante, sobre todo en las excelentes cosechas de Alsacia.

# 7 Restaurante Guy Savoy, Las Vegas

La versión original de París de este restaurante, que merece tres estrellas Michelin, es elegante y siempre maravillosa. El Las Vegas Guy Savoy posee dos estrellas Michelin propias (también obtuvo cinco estrellas de Forbes). El menú de $ 290 se parece mucho al parisino de € 420 ($ 442 USD); ambos contienen clásicos modernos de Saboya como "colores de caviar", sopa de alcachofa y trufa negra y salmón iceberg; un nuevo "Menú de innovación", con platos que incluyen caviar Golden Osetra con tartar de langostinos y coliflor Babaroise, le costará $ 375. Hace unos años un escritor de Gourmet comió la misma comida en los restaurantes de París y Las Vegas y los encontré prácticamente iguales en calidad.

# 6 L'Atelier de Joel Robuchon, Las Vegas

La cocina es simplemente exquisita en este comedor lujosamente amueblado en el MGM Grand Hotel & Casino, actualmente el único restaurante con tres estrellas Michelin de la ciudad. Como el primer restaurante abierto en Estados Unidos por el famoso y galardonado Robuchon, considerado el más grande de los chefs franceses modernos, Joël Robuchon mantiene los más altos estándares bajo la dirección del chef Steve Benjamin. Todo es impecable, desde su excelente servicio y su impresionante (e impresionantemente cara) carta de vinos hasta platos tan finamente elaborados como châteaubriand de ternera y foie gras estilo “Rossini” con oporto añejo y carpaccio de foie gras y patatas cubiertas con virutas de trufa negra. -El menú de degustación del curso es una experiencia verdaderamente memorable, y también debería costar $ 445 por cabeza, vino no incluido.

# 5 La lavandería francesa, Yountville, California.

Su Lavandería francesa, con su ahora famosa puerta azul, ha establecido nuevos estándares para la buena mesa en este país. Cada día se elaboran dos menús de degustación de nueve platos a $ 310 (uno tradicional y otro vegetariano), y nunca se repite ningún ingrediente durante toda la comida. Las clásicas "ostras y perlas", tapioca perlada con ostras de Island Creek y caviar de esturión blanco, son las favoritas de siempre.

Si bien artículos como el filete salteado de bacalao de Chatham Bay, la langosta de Stonington Maine escalfados con mantequilla dulce y la “calotte de boeuf” de Snake River Farms asada al carbón pueden parecer bastante simples, el refinamiento con el que se presentan es todo lo contrario. En 2012, The French Laundry recibió un codiciado premio AAA Five Diamond, y es nombrado constantemente uno de los 50 mejores restaurantes del mundo.

# 4 Eleven Madison Park, Nueva York

A pesar de que Once Madison Park Abierto a mucha fanfarria y posterior aclamación en 1998, fue la contratación por parte de Danny Meyer de Daniel Humm, nacido en Suiza, para dirigir la cocina en 2006 lo que elevó el lugar al nivel de los mejores restaurantes del país. Humm, que ha ganado tantos aplausos por el restaurante como cuatro estrellas de The New York Times (mas de una vez, más recientemente por Pete Wells) y tres de Michelin: compró Eleven Madison a Meyer en 2011, en asociación con su homólogo de la sala, Will Guidara, y no perdió el ritmo. El chef tiene el control firme: si bien Humm adaptará su menú de degustación de varios platos de $ 295 para adaptarse a las alergias, las restricciones dietéticas y las preferencias de ingredientes, no hay una selección a la carta o un menú más pequeño disponible. Los detalles de los platos cambian con frecuencia, pero la técnica es francesa contemporánea y modernista. Los ingredientes se basan en gran medida en Nueva York, y las tradiciones culinarias en las que se basa la comida son a menudo las de la calle Gotham o la comida deli, lo que produce resultados notablemente únicos.

# 3 Daniel, Nueva York

Un restaurante muy adulto en Upper East Side de Manhattan, El buque insignia de Daniel Boulud Daniel mantiene los estándares de servicio y cocina (alta cocina francesa, una especie en peligro de extinción hoy en día) que se remonta a una época anterior. Pero la cocina está actualizada y es excelente, y el menú cambia a diario. Si tiene la suerte de obtener una reserva, puede probar platos como parte de un menú de precio fijo de cuatro platos a $ 142 o de siete platos a $ 234 bajo la atenta mirada del chef ejecutivo Jean-François Bruel. Platija de Long Island con erizo de mar, manzana granny smith, algas crujientes y caviar de esturión blanco; Langostinos escoceses con hinojo, pomelo rojo rubí y vinagreta de bergamota; pithiviers de codorniz y foie gras con ensalada de berros, vinagreta de banyuls y jugo de arándanos; y el “Rossini” de búfalo de High Plains con foie gras, espinacas y trufa negra son algunos de los platos que le pueden servir.

# 2 Providence, Los Ángeles

los Angeles es una ciudad que prospera con los camiones de comida y las ventanas emergentes, pero a veces se requiere una experiencia gastronómica sin restricciones. El chef Michael Cimarusti, quien abrió este restaurante de lujo con el copropietario Donato Poto en 2005 en el extremo sur de Hollywood, sirve menús de degustación de mercado, así como una lista a la carta de mariscos cuidadosamente seleccionados de ambas costas y más allá, preparados con gran originalidad. . Tiene dos estrellas Michelin por sus esfuerzos. ¿Quién más ofrece geoduck con rábano y wasabi? Cangrejo australiano con caviar Royal Osetra; ¿O wagyu A5 con boniato, vinagre añejo y Parmigiano-Reggiano? A $ 115 por el menú exclusivo y de temporada de cuatro platos (o $ 180 por siete platos) y $ 220 por el menú del chef de 12 platos, Providencia no es para comensales con un presupuesto limitado. Pero dando el salto desde el no. 91 en la clasificación del año pasado hasta el no. 2 de este año reconoce cómo nuestros panelistas le habían dado poca importancia en años anteriores y lo están analizando más de cerca. El impecable servicio combinado con la calidad de los mariscos y la lapidaria perfección de los platos que envía Cimarusti deja claro que este restaurante tiene pocos iguales.

# 1 Le Bernardin, Nueva York

Este elegante restaurante de mariscos, dirigido por el chef Eric Ripert, ha encabezado muchas listas de "lo mejor de" y tiene varios elogios en su haber, incluida la repetición Reseñas de cuatro estrellas de The New York Times (el primero de ellos escrito solo unos meses después de su apertura), calificaciones de comida perfectas en la guía Zagat de 2011 a 2013, y más premios James Beard que cualquier otro restaurante en Nueva York. Ripert es un artista que trabaja con materias primas impecables. La cena de cuatro platos y un precio fijo de $ 140 incluye una lista de delicias del mar, que van desde primeros platos "casi crudos" hasta platos principales "ligeramente cocinados" y (si insiste) platos "a pedido" como pato, cordero y filete. mignon. También se encuentran disponibles una degustación de Le Bernardin de siete platos por $ 180 y una degustación del chef de ocho platos por $ 215. Comer en Le BernardinEl moderno comedor recientemente renovado con un telón de fondo de olas pintadas y disfrute de platos como capas de atún aleta amarilla finamente machacado, "chutney" de jamón ibérico, alubias marinas y aceite de oliva con limón; sashimi tibio de pez rey con caviar en un caldo marinero ligero; Escolar a la parrilla y ternera wagyu braseada con kimchi fresco, pera asiática y emulsión de soja y cítricos.