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Receta de Gumbo Z'Herbs con cola de cerdo ahumada

Receta de Gumbo Z'Herbs con cola de cerdo ahumada


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Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla amarilla cortada en cubitos medianos

2 tallos de apio cortados en cubitos medianos

1 pimiento verde cortado en cubitos medianos

5 dientes de ajo en rodajas finas

2 hojas de laurel

10 ramitas de tomillo fresco atadas en un manojo

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 / 4c de harina

2 litros de agua

2 libras de colas de cerdo ahumadas

1 manojo de berza lavada, sin tallos y picada

1 manojo de hojas de nabo lavadas, sin tallos y picadas

1 manojo de hojas de mostaza lavadas, sin tallos y picadas

1 manojo de col rizada verde lavada, sin tallos y picada

1 manojo de espinacas lavadas y picadas

1 manojo de perejil italiano sin tallos y picado

1 manojo de tapas de rábano lavadas y picadas

1 cabeza de col verde picada

1 manojo de cebolletas picadas

2 onzas de vinagre de vino tinto

1 botella de vinagre de pimienta

Para la Gremoulada de maní:

1 taza de maní tostado salado

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de polvo de lima

2 cucharadas de hojuelas de cebolla seca

2 cucharadas de hojuelas de ajo seco

1 taza de rábanos cortados en cubitos que sobró de usar la parte superior de arriba


Receta de Gumbo Z'Herbs con cola de cerdo ahumada - Recetas

Gumbo de pollo y salchicha ahumada

A la olla, agregue las cebollas, los pimientos y el apio. Saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el perejil y saltee hasta que se combinen. Agrega la salchicha y sofríe hasta que comience a dorarse. Agregue 1 taza de caldo a la mezcla y raspe el fondo de la sartén para aflojar los trozos marrones de sabor. Vuelva a colocar el pollo en la olla.

Agregue suficiente caldo de pollo adicional a la olla de gumbo para cubrir toda la mezcla de pollo y verduras. Sazone con pimienta de cayena y revuelva para combinar. Agregue 1½ tazas de roux y revuelva para combinar. Lleve la olla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Tapa la olla y deja cocinar por 1 hora.

Destape y retire los trozos de pollo. Quite la superficie de cualquier exceso de aceite. Pruebe el gumbo y si prefiere su gumbo más diluido, agregue más caldo. Añadir sal y pimienta al gusto. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.

Destape la olla y, una vez más, retire la superficie del exceso de aceite.

En este punto, puedes dejar el pollo con el hueso o quitar los huesos y la piel de cada una de las piezas. Justo antes de servir, agregue el pollo nuevamente a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.

Destape la olla y quite la superficie del exceso de aceite. Pruebe el gumbo terminado y sazone con condimento cajún y salsa picante al gusto.

Sirva el gumbo en tazones grandes sobre un montón de arroz y decore con la parte superior de cebolla verde picada. Agregue un poco de polvo de filé si lo desea.


Gumbo Z & # 8217 Hierbas o Gumbo verde

Gumbo verde o Gumbo Z & # 8217 Hierbas

Los sureños aman sus greens. Una tradición consagrada, las verduras han tenido un papel importante durante más de un siglo y no hay ninguna otra verdura que sea tan exclusiva de la región. Los verdes no forman una cabeza compacta, por lo que me refiero principalmente a la col rizada, las coles, los nabos, las espinacas, la mostaza e incluso el diente de león. Nunca me presentaron ni tuve que hacer la transición para comer verduras de ningún tipo. Fueron incorporados a mi vida desde el principio.

Mis abuelos eran dueños de una granja de maní en las afueras de Statesboro, Georgia, y también cultivaban la tierra para sus propias necesidades. Mis padres nos llevaban a mi hermana y a mí en nuestra camioneta desde Charleston para pasar los fines de semana y los veranos, siempre llegando a ollas de verduras frescas, guisantes y cacahuetes hervidos en la estufa. Mientras estábamos ocupados recogiendo huevos del gallinero, jugando con los lechones o tratando de pescar bagres en el estanque, nuestros mayores trabajaban duro mordiendo guisantes, contando historias y disfrutando de libaciones en el porche delantero. Era real y ahora icónico.

Mi padre y mi madre me enseñaron a una edad temprana cómo limpiar verduras en la bañera. Más tarde, como adulta, me di cuenta de lo mucho que echaba de menos las verduras, ¡y supe que era mejor que lavara algunas yo mismo! Confié en mi instinto, y después de algunas llamadas telefónicas a mis padres para obtener la receta familiar correcta, supe que había dominado la tarea de cocinar un desastre de verduras cuando mis hijos entraron corriendo a la casa gritando & # 8220Ew, qué & # 8217s ese olor? & # 8221, tal como lo había hecho yo a su edad.

Estoy compartiendo una receta para un tipo diferente de gumbo que aprendí a hacer mientras vivía en Nueva Orleans, Gumbo Z & # 8217 Herbs. Combina todas las bondades que puede dar una variedad de verduras, pero explota con sabor después de tener tiempo de hervir a fuego lento. Gumbo Z & # 8217 Herbs es un plato que nutre el alma que hace que el cuerpo se sienta bien. Lo necesito más que nunca, ya que tuve una pelea con la acera y perdí.

Esta receta de Gumbo Z & # 8217 Herbs es una adaptación de tres de mis chefs favoritos de Nueva Orleans, John Folse, Leah Chase y Leon Soniat, Jr. Hay tantas versiones, y al igual que el fútbol SEC, las personas pueden ser bastante apasionadas con su receta. ser el mejor. He probado muchos, algunos con frijoles, otros sin carne, pero después de mucho trabajo, creo que tengo la receta perfecta.

En Nueva Orleans, este plato se sirve durante la semana de Cuaresma, generalmente el Jueves Santo antes del Viernes Santo y no incluiría carne. También sustituye el caldo de verduras por pollo. ¿Ceto o sin gluten? Omita la harina o use harina de almendras. ¿Bajo en carbohidratos o cetogénico? Sáltate el arroz.

Gumbo Z y # 8217 Hierbas

  • 1 manojo de hojas de mostaza
  • 1 manojo de hojas de berza
  • 1 manojo de nabos
  • 1 manojo de berros o hojas de diente de león
  • 1/2 cabeza de repollo
  • 1 manojo de espinacas
  • 3 tazas de cebollas cortadas en cubitos
  • 1/2 taza de ajo picado
  • 1 1/2 galones de agua o caldo de pollo
  • 5 cucharadas de harina o harina de almendras si no contiene gluten
  • 1 libra de salchicha ahumada como Conecuh
  • 1 corvejón o cuello de jamón, alrededor de 2 libras, con varios cortes de 1/2 pulgada
  • 1 libra de salchicha andouille
  • 3 cucharadas de grasa de tocino extraído o aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • perejil para decorar
  • cebolla verde para decorar
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • sal marina molida al gusto
  • 1 cucharada de polvo de filé

Preparación:

  1. Limpia todas las verduras con agua corriente fría, asegurándote de quitar las hojas en mal estado. Enjuague cualquier tierra o arena. Creo que la bañera o un fregadero profundo es el mejor lugar para limpiar una & # 8220mess & # 8221 de verduras. Las verduras deben lavarse y enjuagarse de 2 a 3 veces. Corta la costilla dura en el centro de la hoja, luego dobla y pica las verduras en trozos grandes.
  2. En una olla de 12 cuartos, caliente la grasa del tocino. Agregue el jamón y las cebollas y cocine durante 10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y los cortes en el jamón hayan comenzado a abrirse. Agregue el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta de cayena y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue las verduras picadas y la parte superior, agregue el caldo de pollo, el caldo de verduras o agua y lleve la mezcla a ebullición, reduzca a fuego lento, cubra y cocine por 30 minutos. Utilizo caldo de pollo casero cuando es posible o caldo de pollo orgánico bajo en sodio.
  4. Colar las verduras y reservar el líquido. Coloque las verduras en el tazón de un procesador de alimentos en pulso, o córtelas en una picadora de carne. Vierta las verduras en un tazón, espolvoree 5 cucharadas de harina, mezcle y reserve.
  5. Corte todas las carnes en trozos de 1 pulgada y colóquelas en la olla de 12 cuartos. Regrese el líquido de reserva a la olla y deje hervir a fuego lento, tape y cocine 30 minutos. Agregue las verduras, el tomillo y sazone con sal y pimienta. Tape y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Agregue agua si es necesario para retener el volumen.
  6. Agregue el filé en polvo, revuelva bien y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva en cucharones alrededor de arroz blanco. Adorne con perejil y cebolla verde picada.

Nota: No continúe cocinando, ni hierva después de agregar el filé en polvo. Puede optar por servirlo a un lado.


Vídeo relatado

¡Esta sopa es deliciosa! Cometí algunos errores (¡en particular me olvidé del roux por completo!), Por lo que podría haber sido aún mejor. Mi mayor queja: ¡SANTO PICADO! Es cierto que soy lento, pero esta sopa me llevó el doble de tiempo que el & quot; tiempo de cuota & quot; Así que prepárate. No estoy seguro de que valga la pena por todo el trabajo, pero hizo una tonelada y sabe muy bien.

Pensé que esta era una de las recetas de verduras de mejor sabor que he probado. La única excepción que hice fue usar patas de pavo ahumado en lugar de corvejones de jamón. Incluso mi esposo, que se burla de las verduras, se comió varias porciones. Definitivamente haré esto de nuevo. ¡Ah, y para la persona de Piccadilly Circus ahora que fue divertido!

Comí gumbo z & # x27herbes en Nueva Orleans en un restaurante cerca del centro de convenciones. Fue bastante sabroso. En cuanto a su origen, bueno, la razón por la que estoy buscando una receta es que un amigo me dio una paleta de coles y col rizada y tengo que hacer algo con ellas. si cultivas verduras, terminas con abundancia.

Haven & # x27t probó esta receta. Hay una receta para Gumbo Z & # x27Herbes (una versión de Dunbar & # x27s) en Deidre Stanforth & # x27s & quot The New Orleans Restaurant Cookbook & quot, copyright 1967.

Hice esto para mi hermana gemela y ella no podía dejar de delirar (por supuesto, desde que contrajo la sífilis de Joe-Joe, el niño con cara de perro, está delirando la mayor parte del tiempo). A pesar de que hacemos casi todo juntos (estamos unidos por la cadera, literalmente), es raro que estemos de acuerdo con la comida, por lo que esta receta fue un descubrimiento maravilloso. Hemos estado en el sur varias veces en nuestros viajes con el circo y nunca hemos tenido un gumbo como este, pero eso ciertamente no inhibió nuestro disfrute de este plato. El hecho de que usamos sal del mar Mediterráneo, agua embotellada Trinity, mantequilla que batimos nosotros mismos con la crema de vacas pardas suizas ordeñadas a mano y corvejones de jamón importados directamente a nosotros de la Selva Negra puede haber mejorado un poco los sabores. Estar a la vanguardia de la excelencia culinaria es crucial para mí (nosotros), a pesar de lo que pueda pensar el crítico de Vancouver.

¡No vale la pena por todo ese esfuerzo!

¡Así se hace Arkansas! ¡Estoy de acuerdo! Quizás la persona de Vancouver necesite ... um ... fibra, ¿quizás? Gracias a Dios, conozco gente de allí con la que es mucho más agradable estar cerca.

Siendo sureño y amante de la comida picante, estoy de acuerdo con la mayoría de ustedes (con la excepción de Vancouver). Roux es la piedra angular del gumbo. Sin embargo, el término se refiere al africano & quotokra & quot. Mi pensamiento principal es que si estás aquí en el sitio y te tomas el tiempo para escribir algo, ¿no eres TÚ uno de los & quot; morones & quot; dependiendo de la aprobación de los demás?

Mutantes de circo sifilítico. El 90% de la población son idiotas. Vancouver. ¡Tu actitud pomposa y arrogante es nauseabunda!

A Vancouver: ¡No podría estar más de acuerdo contigo! Me encanta tu sentido del humor.

Toronto: ¿qué pasa? ¿No puedes tomar una decisión sobre una receta? ¿Necesitas la opinión de un grupo de extraños que, por lo que sabes, podrían tener el gusto y la habilidad gastronómica de un grupo de mutantes sifilíticos del circo? ¿De verdad te importa si Betty de Brownsville piensa que es & # x27s & quotawesome & quot; o si Dana de Detroit dice & quot; cite a mi hijo de 5 años le gustó? & Quot; Por favor, tenga en cuenta que el 90% de la población son completos idiotas.

¡Suficiente de este galimatías! Yo no soy Dumbo, solo una chica canadiense en busca de un buen alimento. Esto fue encantador, simple y bueno. Se agregó chorizo ​​en rodajas para hacerlo más sustancioso. Ahora, si todos comienzan a revisar estas recetas junto con sus comentarios, ¡sería mucho más útil!

Independientemente de si tiene el nombre apropiado, estaba tibio acerca de esta receta. Aunque a mis invitados les gustó (dado un amplio espacio para enviar una opinión honesta), me parece que todo lo que realmente terminas es una gran pila de verduras de sabor moderado y algo cocidas. Salteé rondas de pan en aceite de oliva y las froté con ajo para servirlas debajo de la sopa que pensé que ayudó. También creo que agregar algunas rodajas de salchicha ayudaría, pero de nuevo tomaría más tiempo terminar las sobras de esa manera, y no estoy seguro de que sea un efecto secundario deseable.

Santo cielo, continúa el debate. ¿Qué tal esto? Esta receta no es & # x27t para & quotgumbo & quot; es & # x27s & quot; gumbo z & # x27herbes & quot; una bestia completamente diferente. Sí, la palabra gumbo significa quimbombó, y no, esta receta no contiene archivo o roux oscuro o quimbombó, pero esto no es gumbo, es gumbo z y # x27herbes. Además, considere esto. Louisiana andouille no se parece en nada a la andouille francesa, pero tienen el mismo nombre. Lo mismo para boudin. Dudo que muchos de ustedes, los detractores de Gumbo, se hayan quejado de sus nombres.

Entonces, ahora que conocemos las opiniones de todos sobre lo que es y no es el gumbo, ¿por qué alguien no califica este plato?

Tengo una receta del libro de cocina criolla de Picayune & # x27 muy similar a esta. Consideraría ese libro de cocina como una autoridad en la cocina criolla. Tengo una copia de la edición de 1901. El libro de cocina dice que esta receta se sirve el viernes santo y hay una variación que se sirve con jamón y ternera.

Como siempre decían el & quotCook from New Orleans & quot y mi exmujer criolla. PRIMERO haces un roux. La okra es también uno de los ingredientes principales de un Gumbo. El roux si se cocina oscuramente (y solo en una sartén de hierro fundido) y la okra le dan al Gumbo it & # x27s sabor y consistencia. El sabor ahumado puede provenir de un roux oscuro (agregue un poco de pimienta negra). Saltee algunas cebollas y lo que agregue después de eso es material.

Esta es una versión bastante buena de gumbo z & # x27herbes. Este es un plato que solo recientemente ha recibido la atención de los chefs locales y los medios gastronómicos. En la historia del negocio de los restaurantes, nunca ha sido una oferta popular aquí en N.O. No es un gumbo tradicional. Evolucionó como un "gumbo" cuando la gente no tenía carne o mariscos para usar, no debido a la prohibición de la carne de la iglesia el viernes. Podría escribir páginas sobre gumbos, pero me gustaría señalar tres cosas: Gumbo se refiere a okra, una palabra africana. La okra es uno de los tres espesantes que se utilizan para el gumbo. Los otros son gumbo file & # x27 de hojas de sasafras (originarias de los nativos americanos aquí) y roux, el espesante de harina. Sí, el polvo file & # x27 se usó en realidad como espesante y no como condimento, pero hace un trabajo bastante pobre. Hoy en día, veo gumbos usando los tres y me río tranquilamente de los autores que dicen ser "puristas".

Busqué en la red gumbo z & # x27herbes y descubrí que también se llama gumbo verde que es un gumbo muy tradicional, originalmente preparado el Jueves Santo para el Viernes Santo: que no todos los gumbos contienen orka: que la mayoría de los gumbos están espesados ​​por roux, pero algunos usan polvo de filé y que Tabasco (McIlhenny Co.) y Emeril Lagasse tienen recetas de gumbo verde que son muy similares a la controvertida aquí. También encontré, al menos tres veces, la declaración que decía que hay tantas recetas de gumbo como cocineros cajún. Sin duda probaré esta receta.

Me encanta cuando los Yankees intentan decirle a la gente de Louisiana qué es Gumbo. Para su conocimiento, Gumbo es una palabra africana que significa Okra. Incluso si agrega Okra, todavía tiene una sopa vegetal diluida simi-Roux. Como sopa de verduras no está mal, pero como Gumbo es un fracaso.

CALIFICO ESTA RECETA ALTAMENTE. TODAS LAS VERDURAS Y HIERBAS, LAS UTILIZÉ TODO EL TIEMPO.

Esto se puede llamar gumbo, tiene un roux (lea con atención). Sea lo que sea, los ingredientes en un gumbo siempre han sido variables, haga un roux y agregue las verduras y la carne que tenga o desee. Esto es muy bueno.

No he hecho esto, pero planeo hacerlo porque suena delicioso. La discusión es probablemente la más interesante que he leído en Epicurious sobre una receta.

Esto NO es gumbo de ninguna forma. La primera regla de un buen gumbo es: Primero haces un roux. Ninguna de estas verduras se utiliza en el gumbo tradicional. Esta es una sopa de verduras.


¿Qué sabe sobre la sopa más famosa de Luisiana?

Esta sopa es el delicioso resultado de numerosas culturas y chefs que aportan sus propias variaciones a este plato característico de Luisiana.

La exclusiva sopa de guiso de Louisiana refleja tradiciones que abarcan culturas africanas, nativas americanas, francesas, alemanas y otras culturas europeas. Elogiado como "la corona de todas las sopas sabrosas y extraordinarias del mundo, un elixir habitual de la vida" en 1850 por un escritor sueco, se presenta en dos versiones principales, ambas servidas con arroz: gumbo de mariscos con camarones, cangrejo y ostras o pollo y gumbo de andouille, con salchicha de cerdo ahumada condimentada con cayena. Pero una tercera versión, verde, gumbo z’herbes (abreviatura de gumbo des herbes), se hizo famosa por el restaurante Dooky Chase en Nueva Orleans, cuyo difunto chef y propietario, Leah Chase, fue llamado la "Reina de la cocina criolla".

Gumbo es un plato tanto cajún como criollo, amado tanto por los descendientes de acadianos obligados a huir de Nueva Escocia en el siglo XVIII, como por los descendientes mestizos de europeos y africanos esclavizados. “La cocina cajún es un estilo rústico de cocina basado en la cocina francesa del campo, que evolucionó en torno a ingredientes indígenas recolectados de la tierra, pantanos, pantanos y arroyos. La cocina criolla es más sofisticada, se basa en técnicas europeas pero está muy influenciada por otras culturas ”, dice el chef John Folse, autor de The Encyclopedia of Cajun & amp Creole Cuisine y copropietario del Restaurant R’evolution en Nueva Orleans.

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"Como el arroz blanco, el gumbo y Louisiana son inseparables".

“Al igual que el arroz blanco, el gumbo y Louisiana son inseparables”, dice Louisiana Travel, la junta estatal de turismo. Pero su origen exacto es turbio. Hecho tradicionalmente con un roux, una técnica francesa que cocina la harina y el aceite hasta que se vuelven marrones (a menudo marrón chocolate), se espesa con okra, popular en África, o filé en polvo (hojas de sasafrás molidas), una contribución de los nativos americanos. De hecho, "gumbo" se deriva de la palabra okra en los idiomas de África occidental, ki ngombo. Pero kombo es la palabra choctaw para sasafrás.

"En Luisiana hay tantas variaciones de gumbo como cocineros en la cocina", debido a las nacionalidades de los colonos y los ingredientes regionales, dice Folse, quien identificó 10 estilos regionales de gumbo, de norte a sur. Se pueden agregar tomates, cangrejos, frijoles, guisantes o incluso ensalada de papas. Es sinónimo de popurrí: Ken Burns incluso nombró el primer episodio de su documental sobre jazz, Gumbo: los comienzos.

Algunos piensan que el gumbo está relacionado con la bullabesa, el guiso de mariscos francés. Pero los puristas discrepan vehementemente. Por un lado, la bullabesa clásica, de Marsella en la Provenza, en el sur de Francia, usa varios tipos diferentes de pescado, agregados a un caldo acentuado con azafrán e hinojo. Pero el pescado nunca ha sido un ingrediente de gumbo. Además, se cree que más de la mitad de los acadianos que se establecieron en el sur de Luisiana eran de Normandía y Bretaña en el norte de Francia. Muchos expertos piensan que un énfasis en el origen francés no respeta la fuerte influencia de los hábitos alimentarios africanos en la comida de Luisiana.

Gumbo z’herbes refleja la influencia de los alemanes, que trajeron su costumbre de servir un plato de siete verduras diferentes, o una sopa de siete hierbas, el Jueves Santo (el jueves antes de Pascua) para la salud y la buena suerte. Los alemanes emigraron por miles desde la década de 1720 hacia las "parroquias fluviales" río arriba de Nueva Orleans, como St. James (donde se estableció el antepasado de Folse, John Jacob Foltz), St. Charles y St. John the Baptist. Una ciudad, Des Allemands (francés para "los alemanes"), permanece en la parroquia de St. Charles hoy.

Pero en Luisiana, se convirtió en un plato que los vegetarianos no reconocerían. Gumbo z'herbes está repleto de nueve verduras, desde coles, espinacas, hojas de mostaza, repollo hasta berros, además de pollo (¡sorpresa!), Dos tipos de salchicha (ahumada y chaurice, una salchicha de cerdo picante sazonada con cebolletas, perejil y cebollas). ), corvejón de jamón y ternera, en un roux condimentado con lima y cayena en Dooky Chase's (puede encontrar la receta aquí).

"Hay mucha proteína para prepararse para el ayuno del Viernes Santo", dice Edgar Chase IV, chef ejecutivo de Dooky Chase y nieto de Leah. "Lo servimos solo una vez al año".

Chase dice que sus abuelos transmitieron una superstición sobre los orígenes de los nueve greens en gumbo z’herbes. "Nueve es la cantidad de nuevos amigos que harás y uno será rico. Se supone que es un número impar de greens, también lo hicimos con 11 o siete ".

Folse agrega: “Leah contaría la historia de que, aunque es gumbo verde, Louisiana tiene mucho acceso a carne de caza y otras carnes que se ajustan a una versión más abundante, y que amplía la mesa para familias numerosas. "Nunca hay demasiada carne para un gumbo verde", decía ".

Durante todo el año, Chase también sirve un gumbo criollo, elaborado con pollo, cangrejo, camarones, ternera, corvejón de jamón, salchicha ahumada y chaurice, líquido de ostras y un roux con filé. El viernes se sirve un gumbo de mariscos con okra, con camarones, cangrejo, líquido de ostras y pasta de tomate, en lugar de roux. “Esa es la belleza del gumbo, es tan versátil y flexible. Puedes hacer gumbo de pato o pavo, todos hacen un tipo diferente de gumbo ”, dice Chase, cuya abuela, nombrada ganadora del premio James Beard Lifetime Achievement Award en 2016, murió en 2019. Sus hijos, Edgar III y Stella, ahora son dueños del restaurante , que abrió en 1941.

Muerte por Gumbo Cortesía del Chef John Folse & amp Co.

Abundan los giros de gumbo. Death by Gumbo (codorniz asada rellena de ostras, rúcula, arroz y filé) está en el menú del restaurante R’evolution, una variación del plato para el que Folse preparó por primera vez. Los New York Times el crítico de restaurantes Craig Claiborne, quien escribió una historia sobre cómo estaba cambiando la cocina cajún y criolla, en su casa en 1987.

En The Chloe, un nuevo hotel boutique en el Garden District de Nueva Orleans, se sirve Agnolotti relleno con un relleno de gumbo z’herbes (berza y ​​hojas de nabo estofadas con carne de cerdo más queso crema condimentado con Tabasco y harissa) en caldo, cubierto con parmesano. “Las verduras hacen un relleno de pasta tan sabroso. La gente no lo espera, algunos dicen que es el mejor plato que han probado. Es como pasta en brodo ”, dice Todd Pulsinelli, chef de The Chloe, que abrió sus puertas a fines de 2020.

De hecho, el gumbo es tan popular entre los cajunes, que se construye una costumbre inusual de Mardi Gras a su alrededor en el país rural de los cajún. Apodado el "gallinero", Le Courir de Mardi Gras en pueblos pequeños como Mamou, a unas tres horas al oeste de Nueva Orleans, es tan diferente del festival de Nueva Orleans, es como otro planeta.

Hombres con trajes rústicos de mangas largas y pantalones largos con flecos, máscaras caseras y gorros cónicos como de burro montan a caballo de granja en granja para mendigar ingredientes de gumbo y perseguir gallinas.

Hombres con trajes rústicos de mangas largas y pantalones largos con flecos, máscaras caseras y gorros cónicos como de burro montan a caballo de granja en granja para mendigar ingredientes de gumbo y perseguir gallinas. Los atuendos se parecen más a los pijamas que a los opulentos disfraces y las carrozas ornamentadas del Mardi Gras de la gran ciudad. Es un juego divertido cuyos jugadores, a menudo encurtidos en alcohol, ruedan por el suelo en persecución de un pollo, dado a un capitán con una capa púrpura y ondeando una bandera cuando los atrapan, cantan y bailan para los transeúntes, e incluso se balancean y bailan encima. sus caballos.

Una inquietante canción de mendicidad de gumbo en francés cajún, La Danse (o Le Chanson) de Mardi Gras, acompaña a las altas travesuras. Traducido al inglés, una letra, que se refiere al pollo comunal y el andouille gumbo que el pueblo celebra después de que los jinetes ingresan al pueblo, dice:

"Capitán, capitán, agite bandera agria,

Vayamos a nuestros vecinos pidiendo caridad,

De todos los que vendrán, únanse a nosotros más tarde,

Todos los que cocinarán el gumbo esta noche ".

Sus palabras son una adición reciente, de solo un siglo de antigüedad, pero se cree que la melodía es mucho más antigua, similar a melodías centenarias de Bretaña, Francia, dice una historia.

Una forma deliciosa de saborear su camino a través de la historia se encuentra en los festivales de gumbo, conocidos por sus concursos de cocina, que se celebran principalmente cuando se acerca el clima frío. En Nueva Orleans, el Festival Treme Creole Gumbo es en noviembre, organizado por la New Orleans Jazz & amp Heritage Foundation, que patrocina el Jazz Fest cada año. Honrada como la “capital mundial del gumbo” por los legisladores estatales, Bridge City, en la parroquia de Jefferson cerca de Nueva Orleans, realizó una versión para autoservicio de su extravagancia de larga duración, que cocina 2,000 galones de gumbo, el año pasado. Chackbay en el país de los pantanos de Cajun en la parroquia de Lafourche, ha celebrado su Louisiana Gumbo Festival durante 49 años.


¿Qué hace Gumbo, Gumbo? + Receta de Gumbo de Mariscos

Nueva Orleans, también conocida como Crescent City, es un lugar fascinante conocido por su diversidad, cultura y su rico patrimonio. Ponlo todo en un bol para comer y disfrutar, y tendrás lo que se conoce como gumbo.

Gumbo se originó en Luisiana en el siglo XVIII, pero no hay evidencia que indique el origen exacto de la comida. Muchos creen, como yo, que el nombre & # 8220gumbo & # 8221 se deriva de la palabra Kingombo, que es Bantu para okra, un ingrediente popular en la cocina de África Occidental. Se descubrió que los indios Choctaw habían desarrollado la lima picante y el polvo # 8217, un aditivo clave hecho de hojas de sasafrás, pero los franceses reclaman el agente espesante conocido como roux.

Gumbo es una comida completa, un crisol de ricos sabores llenos de tradición, un reconfortante plato parecido a un guiso. Aunque aprendí a hacer gumbo en la escuela secundaria, la mayoría de los habitantes del estado aprenden de la mano de su madre y abuela a una edad temprana. Gumbo no puede ser apresurado, así que si no tiene el tiempo o los ingredientes de calidad, no se moleste.

Es fundamental utilizar los mejores y más frescos ingredientes de temporada al cocinar gumbo, por lo que la selección de carne y / o mariscos, verduras, incluido el espesante (generalmente en forma de quimbombó o lima en polvo) debe hacerse con cuidado. Hay muchas variaciones de gumbo, y todos piensan que el suyo es el mejor, pero yo tiendo a ceñirme al pollo y salchicha o el gumbo de mariscos, pero uso pavo después del Día de Acción de Gracias. Si tiene la suerte de tener un cazador en la familia, la caza también es un ingrediente maravilloso para usar.

Habiendo tenido la oportunidad de vivir en Nueva Orleans, Baton Rouge, Houma y haber viajado por el estado de Luisiana, he probado muchos platos de gumbo diferentes pero excepcionales. El gumbo criollo generalmente contiene mariscos y, a menudo, tomates guisados, y el gumbo cajún se basa en mariscos y aves (aunque generalmente no juntos), pero una cosa es segura, todo se reduce al roux.

La clave para obtener el mejor gumbo es un roux de color chocolate con leche, que puede ser complicado, ya que está en su punto máximo justo antes de quemarse. Un roux tiene partes iguales de harina y grasa (tiendo a usar un poco más de harina) y se cocina suavemente en la estufa durante unos 20-30 minutos, dependiendo de la altitud. También prefiero el aceite vegetal a la mantequilla que tiende a quemarse, o el aceite de oliva que tiende a separarse.

Nota: No debe dejar su olla durante el proceso de roux por nada. Si se quema, debe desecharse y comenzar un nuevo roux. Me paro en mi estufa y revuelvo, usando una cuchara ranurada para roux con un fondo en ángulo en mi olla de fondo pesado, durante al menos 20 minutos.

Cada gumbo tiene que incluir la santa trinidad de verduras: la cebolla, el apio y los pimientos verdes. Siempre introduzco bastante ajo fresco y, por supuesto, la okra. He escuchado a muchos hablar de dejar el quimbombó, pero luego tendrás un buen guiso. ¡No es gumbo sin la okra!

El gumbo se cocina una hora o más para que los sabores se casen. En mi opinión, es aún mejor al día siguiente. Tiendo a hacer gumbo en un lote grande para alimentar a una multitud o para tener sobras, y se congela bien.

Sirva su gumbo alrededor de un montón de arroz mullido de Louisiana o Anson Mills con una pizca de Tabasco o su salsa picante favorita, y disfrute de este plato conmovedor, perfecto para la temporada de Mardi Gras.

Nota: Use una olla de fondo pesado para evitar que el roux se queme. Prepárese para el facial cajún cuando agregue la santísima trinidad. Durante la Cuaresma, pruebe Gumbo Z & # 8217 Herbs.

Gumbo de mariscos de Luisiana

El estofado principal del país cajún, el gumbo de mariscos, es conocido en todo el mundo como el plato que debe buscar cuando visite el sur de Luisiana. Hay tantas recetas de gumbo como personas que lo cocinan. Este, sin embargo, es mi favorito.

INGREDIENTES:

  • 1.5 libras (35 unidades) de camarones, pelados y desvenados (guarde las cabezas para el caldo)
  • 1.5-2 libras de carne de cangrejo en trozos
  • 1 docena de ostras sin cáscara, líquido de reserva (opcional)
  • 2 cuartos de caldo de mariscos (cuele las cabezas antes de usar)
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1,5 taza de harina
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de pimiento morrón picado
  • 1/4 taza de ajo picado
  • Bolsa de 15 oz de okra cortada congelada
  • 1 taza de tomates guisados
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 libra de salchicha andouille en rodajas
  • 1 libra de salchicha ahumada
  • 1 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 3 ramitas de tomillo fresco picado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
  • sal y pimienta de cayena
  • Salsa Picante Crystal o Tabasco
  • Polvo de lima
  • 2 hojas de laurel

MÉTODO:
En un horno holandés de hierro fundido de 7 cuartos de galón, caliente el aceite a fuego medio-alto. Espolvoree harina y, con un batidor de varillas o una cuchara de roux, revuelva constantemente hasta lograr un roux marrón. No permita que el roux se queme. Si aparecen manchas negras en roux, desechar y empezar de nuevo. Una vez que el roux esté dorado, agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo, el tomillo y la albahaca. Saltee aproximadamente 3-5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue andouille, salchicha ahumada, mezcle bien con la mezcla de verduras y saltee durante 2-3 minutos más. Despacio agregue el caldo de mariscos caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que todo esté incorporado. Despacio agregue los tomates guisados, la salsa de tomate y las hojas de laurel. Revolver. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine aproximadamente 20 minutos. Revolviendo a menudo para que no se pegue. Durante este tiempo, en una sartén aparte, saltee la okra durante 10 minutos, luego enjuague en un colador y agregue a la mezcla que ya está cocinando. Agregue caldo adicional si es necesario para retener el volumen. Pasados ​​los 20 minutos, agregue las cebolletas y el perejil. Agregue 1/2 libra de carne de cangrejo. Sazone al gusto con sal, pimienta, pimienta de cayena y salsa picante. Cocine a fuego lento 10 minutos más. Doble los camarones, el resto de la carne de cangrejo en trozos, las ostras y el líquido de ostras reservado en la sopa. Regrese a ebullición baja y cocine aproximadamente 5 minutos hasta que los bordes de las ostras se enrollen y los camarones se pongan rosados. Ajuste los condimentos y sirva sobre arroz cocido.

Consejos personales: Me gusta saltear mis verduras (cebolla, apio, ajo, pimiento, tomillo, albahaca) en una sartén aparte y agregar después del caldo. También salteo mi salchicha ahumada y andouille en una sartén aparte, escurro sobre toallas de papel y agrego después del caldo. Para hacer el caldo de mariscos, cocino a fuego lento las cabezas y los cuerpos de los camarones en caldo de pollo, lo cuelo y luego lo uso en el gumbo.

Para servir: Sirva el gumbo en tazones poco profundos y amontone un poco de arroz en el centro. Espolvoree el perejil y las cebolletas por encima. Pase el pan francés caliente, la lima de gumbo en polvo y la salsa picante Crystal en la mesa.


Historias orales

El programa de historia oral de la SFA documenta historias de vida del sur de Estados Unidos. Al recopilar estas historias, honramos a las personas cuya labor define la región. Si desea contribuir a las colecciones de historia oral de SFA, envíe sus ideas para la historia oral junto con su CV o curriculum vitae y una carpeta de trabajos de historia oral anterior a [email protected]

UNA BREVE HISTORIA DE GUMBO
por Stanley Dry

De todos los platos en el ámbito de la cocina de Luisiana, el gumbo es el más famoso y, muy probablemente, el más popular. Gumbo cruza todas las barreras de clase, apareciendo en las mesas de los pobres tanto como de los ricos. Although ingredients might vary greatly from one cook to the next, and from one part of the state to another, a steaming bowl of fragrant gumbo is one of life’s cherished pleasures, as emblematic of Louisiana as chili is of Texas.

Gumbo is often cited as an example of the melting-pot nature of Louisiana cooking, but trying to sort out the origins and evolution of the dish is highly speculative. The name derives from a West African word for okra, suggesting that gumbo was originally made with okra. The use of filé (dried and ground sassafras leaves) was a contribution of the Choctaws and, possibly, other local tribes. Roux has its origin in French cuisine, although the roux used in gumbos is much darker than its Gallic cousins.

Dr. Carl A. Brasseaux, of the University of Louisiana at Lafayette, who has written the definitive history of the Cajuns, found that the first documented references to gumbo appeared around the turn of the 19th century. In 1803, gumbo was served at a gubernatorial reception in New Orleans, and in 1804 gumbo was served at aCajun gathering on the Acadian Coast.

Today, the gumbos people are most familiar with are seafood gumbo and chicken and sausage gumbo. But that merely scratches the surface of gumbo cookery, both historical and contemporary.

Lafcadio Hearn’s La Cuisine Creole, published in 1885, contains recipes for several gumbos made from a variety of ingredients—chicken, ham, bacon, oysters, crab, shrimp, and beef, among them. Some of the recipes are made with okra, others with filé. Although there is no mention of a roux in any of the recipes, some of them call for the addition of flour or browned flour as a thickener.

The Creole Cookery Book, published by the Christian Woman’s Exchange of New Orleans in 1885, calls gumbo making an “occult science” that “should be allowed its proper place in the gastronomical world.” A New Orleans gumbo, the book maintains, “can be made of scraps of cold meat or fowl, a few oysters, crabs or shrimps, and, with a couple of spoonfuls of well cooked rice, is a very satisfying and economical dinner.” The editors include several recipes for gumbo, one of which incorporates filé (spelled “fillet” in the book). All the ingredients are useful, natural and completely harmless to men’s health, read about the prices of medicines for potency on the . Some of the recipes are made with various greens and herbs, but, curiously, there is no mention of okra as a gumbo ingredient, although the book includes three recipes for okra soup.

The Picayune’s Creole Cookbook, published in New Orleans in 1901, includes recipes for a variety of gumbos. Among the principal ingredients are chicken, ham, oysters, turkey, wild turkey, squirrel, rabbit, beef, veal, crabs, soft-shell crabs, shrimp, greens, and cabbage. Some of the gumbos are made with okra, others with filé.

Traditionally, gumbos have been divided into two large categories—those thickened with okra and those thickened with filé. According to some accounts, before the advent of refrigeration and freezers, okra was the preferred thickening agent for gumbo, while filé was a substitute used only in the off-season when okra wasn’t available. That sounds plausible, but I’ve also come across references to dried okra as an ingredient in 19th-century gumbos. By drying okra, cooks could use it in their gumbos year round.

In some respects, putting gumbo into either an okra or a filé category is still valid, but for many cooks, a brown roux is the only thickener, and filé has virtually disappeared from their recipes. Often roux-based gumbos do incorporate filé, and to my taste they are the better for it. Filé is used both for thickening and for flavor. It is usually added to a gumbo just before serving, or at the table. Many okra gumbos also incorporate a brown roux and some roux-based gumbo contain a small amount of okra, often cooked until it virtually dissolves.

If all those variations aren’t confusing enough, there are also raging controversies over what constitutes a proper gumbo roux. Roux, of course, is flour that has been browned in oil or some other fat. Both cooks and eaters have their own opinions on how dark the roux should be and how much should be used in a gumbo. There is no agreement on these matters, as anyone who has tasted gumbos from different cooks can attest.

A good place to sample an astonishingly wide range of gumbos is the World Championship Gumbo Cookoff that is held each October in New Iberia. A few years ago, I interviewed contestants about their gumbo philosophies. As for the preferred color of the roux, answers varied from the color of a brown paper bag to the color of dark chocolate. So, too, for the desired thickness of the gumbo. A local banker aimed for a thin gumbo (“gumbo juice,” he called it), while another cook’s ideal thickness was somewhere between rice and gravy and a stew.

Although the New Iberia event requires that contestants cook their own roux on site, the rest of us are not so constrained. For some years, commercially prepared rouxs have been available, and they are a great convenience item. Dry rouxs consisting of only browned flour are also commonplace on grocery shelves and are popular with those who wish to reduce their consumption of fat. When using either, I’ve found that it’s preferable to dissolve them in hot liquid before adding to the gumbo pot.

Contemporary gumbos are made with all manner of ingredients in a variety of combinations. Seafood and non-seafood gumbos are two primary types, and they may be made with or without okra. But some gumbos include ingredients from both the land and the sea. Duck, smoked sausage, and oyster gumbo is one delicious example. Some cooks add hard-boiled eggs to chicken and sausage gumbos, and quail eggs find their way into other versions. A very atypical version is the Lenten gumbo z’herbes, which is made with a variety of greens.

Seafood gumbos often include crabs, shrimp, and oysters. Shrimp and okra gumbo is a perennial favorite, as is chicken and okra gumbo. Chicken and sausage gumbo is extremely popular, and in the households of hunters, ducks and other game birds often wind up in the gumbo pot. Turkey and sausage gumbos appear frequently during the Thanksgiving and Christmas holidays. An unusual but delicious combination is a gumbo of steak, smoked sausage, and oysters. Some cooks use ham or tasso in their gumbos, and others use fresh sausage in place of the smoked variety. The possible combinations are virtually endless.

One ingredient that does arouse controversy is the tomato. Some cooks use it in their gumbos, others wouldn’t be caught dead putting tomato in theirs. In that respect, the situation is analogous to jambalaya, where the question of the appropriateness of tomato is a burning issue. Tomatoes are most often found in okra gumbos, but I’ve had roux-based seafood gumbo that also contained tomato. I don’t have any hard evidence to back this up, but in my experience gumbos containing tomato are more common on the eastern side of Bayou Lafourche than they are farther west. Personally, I am for tomato in okra gumbo and against it in non-okra gumbo.

One point everyone can agree on is that gumbo is always served with rice. But that was not always the case. C.C. Robin, a Frenchman who published an account of his travels in Louisiana in 1803-1805, reported that gumbo was served with corn meal mush.

A contemporary variant on that theme is the experience of Dr. Monty Rizzo, a New Iberia physician and an excellent cook who hunts game in Africa. On a safari in Tanzania, he taught the cooks to make a gumbo with the doves his party had shot that day. The cooks had already proved their soup-making skills with a cream of peanut soup and a Cape buffalo tail soup, but gumbo was unknown to them. There was no rice in the camp, so the cooks served the gumbo with corn meal mush. It was such a hit that before the trip was over, they made it again, this time without Dr. Rizzo’s supervision.

For some reason, gumbo is one of those dishes that men often make. It has some of the same appeal as game cookery or barbecuing, and it is a favorite dish at hunting camps. When men who cook only occasionally make a gumbo the event takes on a heightened significance. Some men use the phrase “build a gumbo” to describe what they are doing, and the occasion demands a good supply of iced beer. If there is an audience, so much the better. On the other hand, for women and men who cook on a daily basis, making a gumbo is more routine, if no less important.

I’m convinced that part of gumbo’s virtue, aside from its deliciousness, is that the dish is very forgiving of the cook. Measurements do not have to be exact, ingredients may be changed to use what is on hand, and unless the diners are so set in their ways that they can’t appreciate change, the result will be quite good.

Consider the options as set forth in a gumbo recipe that appeared in the New Orleans City Guide, which was published in 1938. It is a fairly basic recipe for a gumbo made with crabs, shrimp, and oysters. At the end of the instructions is this advice:

“Okra may be used in place of the filé, but it is cooked with the gumbo. The basic recipe is the same, but chicken, veal, and ham or a combination of veal and a hambone can be substituted for the crabs and shrimp. After Thanksgiving and Christmas the left-over turkey may be made into a gumbo with oysters.”

Stanley Dry is a writer, SFA member, and gumbo lover. You can see more of his work here.


Tasso Ham and Langostino Tail Gumbo

Gumbo. The name alone invokes the bayous of Louisiana, steamy and swampy. Or maybe the wild debauchery of Bourbon St. in the French Quarter of New Orleans. For me it means memories of family sitting around the dinner table with big bowls of chicken, sausage, shrimp and crab leg stuffed gumbo. The taste of okra and file powder subtle in the finish.

This gumbo is much simpler, but still packed with the intense flavors of slow smoked pork and sweet langostino tails. When it comes to gumbo there are purists who will insist that for a dish to be called gumbo it must be made only a certain way. But there are many kinds of gumbo, even regional styles of gumbo. My gumbo always includes the trinity, which is onion, bell pepper and celery.

It also always includes file powder, or ground sassafras leaves. Sometimes I use okra, sometimes I don’t. Depends on my mood.

A brown roux is needed to really give the gumbo a deeply rich flavor. If you have never made a roux, it is not something you can put on and walk away from. You need to stir almost constantly, or the roux may burn, which will cause your entire gumbo to taste burnt. The darker a roux, the less thickening power there is, so keep that in mind when using roux to thicken a soup or stew. Here are a few visual clues to look for while cooking your roux.

Roux begins with equal parts fat and flour. In this case I use butter.

When the roux has only cooked for a short time the color will be a light tan and is called a blonde roux.

I like to cook my roux until it is the color of milk chocolate.

The trinity is cooked in the roux, instead of being sauteed in oil.

While participating in Charcutepalooza I made some tasso ham,which is a cured, heavily spiced piece of pork butt that is then hot smoked until it is cooked. It’s origins lie in Cajun cooking. The resulting meat is then used to flavor other dishes such as jambalaya, beans, stews and many other dishes.


Cabbage with pig tails and Cornbread

Step 2- Chop pig tails in half. Cut the outer skin of the pig tail then break the bone in half using your hands!

Step 3- Cut extended part of the cabbage core off the bottom of the cabbage head.

Step 4- Chop cabbage into 4 large quarter pieces. Cut stem off of each quarter piece.

Step 5- Cut each quarter piece into strips. If strips appear to be too long cut in half to reduce the length.

Step 6- Separate all the cabbage leaves from each other. No cabbage leaves should be stuck together when you’re done.

Step 7-Add Cabbage into strainer and rinse with cold water. Dejar de lado.

Cooking your cabbage

***Preheat fire to medium high heat***

Step 8- In a large pot Add 1 1/2 quarts water. Let water come to a simmer.

Step 9- Add Smoked pig tails, 2/3 cup chopped yellow onion and 1 teaspoon tony chachere’s creole seasoning. Stir all ingredients together. Cover with lid and let simmer for 1 hour.

Notes- Once your pork stock is finished taste it to see if it is at your desired flavor. If not add an additional 1 teaspoon of tony chachere’s creole seasoning.

Also If some of your pork stock evaporates add an addition 1/2 cup of water. This won’t affect the flavor.

If you are doubling the recipe for step 10. Add the cabbage all the way to the top of your pot. Let simmer for 5 minutes. Cabbage will cook down. Once cabbage has reduced add more cabbage until it reaches near the top of your pot. Let it simmer for 5 minutes. Continue to repeat this step until all of your cabbage is in your pot. The liquid in the pot should be able to cook both heads of cabbage. If you see it evaporating some just add more water. 1/2 cup of water will due.

Step 10- Add Cabbage all the way to the top of your pot. Cover with lid and let simmer for 5 minutes. Within 5 minutes your cabbage will start to reduce and cook down.

Step 11- After 5 minutes stir cabbage for about 1 minute. Cover with lid and let simmer for 50 minutes to an hour.

For best results- Let your cabbage cool down some. This will allow flavors to come together and increase resulting in a flavorful and delicious tasting cabbage.

Cooking your rice

***Preheat fire to medium high heat***

Step 12- Add 2 1/2 quarts of water into a medium sized pot. Let come to a boil.

Step 13- Add rice and stir. Let simmer for 7 to 10 minutes.

Notes- After 7 minutes taste rice to see if it is at your desired texture.

Step 14- Drain rice into a strainer and rinse with cold water.

Step 15- Return your strainer back on top of your pot and let it sit!

Making your cornbread

***Preheat oven to 400 degrees***

Step 16- Add Cast Iron skillet into your oven and let it sit while you prepare your cornbread batter.

Step 17- In a large bowl add 2 cups cornmeal, 1 cup all purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 1/4 cup sugar and 1/4 teaspoon salt. Stir all ingredients together. Dejar de lado.

Step 18- In a separate bowl add 1 1/4 Cup whole milk (Room temperature), 2 Large eggs (Room Temperature) and 2/3 Cup of melted salted butter. Stir all ingredients together.

Step 19- Add wet ingredients into dry ingredients. Stir all ingredients together.

Step 20- Remove your cast iron skillet out of oven. Spread salted butter around the bottom and sides of your skillet.

Step 21- Add cornbread batter into your cast iron skillet. Spread cornbread batter around your pan as evenly as possible.

Step 22- Place in a preheated 400 degree oven for 25 minute or until cornbread resembles a golden brown color.

Step 23- Spread salted butter on top of your cornbread as soon as you take it out of the oven.

Tooth pick test inserted in the middle of your cornbread should come out clean. If not bake for an additional 5 minutes.

Meal is complete. Serve hot and enjoy!


Best Chicken and Sausage Gumbo Recipe

Sausage gumbo is integral part of Louisiana Cajun cuisine. It’s one of those foods that people immediately think of when you talk about Cajun dishes. Gumbo can be served on its own as a soup or with rice mixed in or on the side.

Most gumbo is made using a very strongly flavored stock, like beef or chicken stock. You can make that from scratch by cooking a meat with the bone in when making your gumbo. Or you can use stock veggie bought in a carton from the grocery.

Gumbo usually has a thickener as well, traditionally using file powder. That powder is derived from the sassafras plant, and if you I’ve heard of the recent FDA ban on sassafras, you might be wondering if file powder can still be used to make authentic gumbo.

Recent findings from the FDA have shown that sassafras powder contains safrole, which is a carcinogenic. Especially when it is cooked, safrole can have carcinogenic effects, particularly when it is used in large doses. Because of that, sassafras and sarsaparilla have been banned, therefore effectively banning file powder.

A substitute has to be found for the powder, and the most common substitute used to make gumbo and to thicken it is okra. If you are following a recipe that uses file powder, you can simply substitute it out for okra. To do that, you need 2 cups of okra for each tablespoon of file powder. You can use cornstarch as well, but it won’t have the same flavour as the okra or file powder.

In order to substitute cornstarch in for file powder, you have to mix together 2 teaspoons of cornstarch and a tablespoon of water for each tablespoon that the recipe calls for some file powder.

I going to share with you the best chicken and sausage gumbo recipe. I think it makes sense to add chicken into the gumbo, since you are traditionally supposed to have strong stock flavour to the gumbo. Adding the chicken right into the recipe with the bone in makes for the most authentic gumbo flavour and texture. The flavour from the bones will seep out into the broth and permeate the gumbo, giving it that wonderful chicken flavour.

Like the file powder, you can substitute your stock and just buy stock off the shelf in carton. I don’t think it gives quite the same flavour, but it’s up to you, if you want to make this dish a little easier to put together. For the best chicken in sausage gumbo recipe ever, though, I definitely recommend putting fresh chicken into your gumbo as you make it.


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