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Los cubiertos pueden cambiar los sabores, dice un estudio

Los cubiertos pueden cambiar los sabores, dice un estudio


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Un estudio reciente muestra un vínculo psicológico entre la cubertería y la percepción del sabor.

Un estudio que revela nuevos vínculos entre la comida y la psicología puede estar cambiando la forma en que comemos.

noticias de Yahoo informa que un estudio publicado en la revista interdisciplinaria Sabor ha determinado que nuestra experiencia con nuestra comida se vea alterada por la elección de los cubiertos.

En un estudio, el yogur se comió con cucharas de plástico de diferentes pesos. Se pidió a los participantes que calificaran el yogur según el dulzor, la densidad y el precio estimado. Los datos resultantes mostraron que el yogur consumido en cucharas más ligeras se percibía como más dulce y denso que el consumido con cucharas más pesadas. Los participantes encontraron más agradable en general la experiencia de comer con la cuchara más ligera.

Un segundo experimento evaluó la experiencia de 30 participantes con el queso. Del mismo queso que se come con un palillo, cuchillo, tenedor y cuchara, el queso sabía más salado cuando se servía en un cuchillo.

Los hallazgos de este estudio podrían tener un fuerte impacto en los campos en avance de la salud y la dieta. Los investigadores sugieren que el siguiente paso en las iniciativas de nutrición podría implicar alterar los cubiertos para cambiar el percepción de la comida para que tenga un sabor más salado o dulce sin aumentar estos niveles.

Simplemente cambiando el color de una taza o el material de un tenedor, los consumidores podrían experimentar sabores "poco saludables", mientras disminuyen su ingesta de sodio y azúcares nocivos.


Una comida típica tailandesa incluye cinco sabores principales: salado, dulce, ácido, amargo y picante. De hecho, la mayoría de los platos tailandeses no se consideran satisfactorios a menos que combinen los cinco. Si bien el condimento puede ser picante para un paladar extranjero, la comida tailandesa asegura que esté presente un equilibrio de todos los sabores.

Al salir a comer o preparar una comida en casa, un grupo de comensales tailandeses comía una variedad de platos de carne y / o pescado, además de verduras, un plato de fideos y posiblemente sopa. Todo se comparte, excepto la sopa que cada persona puede pedir, o cada persona recibe un plato personal para obtener una porción de la sopa. El postre puede consistir simplemente en fruta fresca, como piña o cualquiera de las miles de frutas tropicales que son comunes en el país (guayaba, durian, mangostán, papayas, bananas, tamarindo o mangos, entre muchas). O podría ser algo más elaborado, como pasteles de arroz de colores, bolas de masa de arroz cubiertas de coco, gelatina de hierba o un postre de frijoles.

Los tailandeses comen despacio y disfrutan de la comida, ya que una comida también es una oportunidad para compartir con sus seres queridos.


Langostinos al ajillo (acompañamiento de las cenas navideñas de Prime Rib)

Dado que Prime Rib es la pieza central de muchas cenas navideñas, pensé en compartir una receta que lo acompaña maravillosamente. A la mayoría de mi familia le gusta la carne de res, pero he descubierto que agregar camarones a nuestras cenas navideñas no solo es un regalo especial, sino que también hace que algunos de mis invitados, que prefieren menos carne roja, se sientan felices porque tienen otra opción. Los camarones son una excelente manera de hacer esto, así que hoy estoy compartiendo mi receta de camarones al ajillo.

Si cree que hacer camarones al ajillo es difícil, se sorprenderá gratamente al saber que no lo es. Es muy simple, pero lo suficientemente elegante como para que su familia y amigos piensen que se está volviendo elegante con ellos.

Para hacer gambas al ajillo, necesitará & # 8230¿qué más? Camarón. Puede usar casi cualquier tipo, pero para mí, Usé una bolsa de 2 libras de camarones congelados de Bay Harbor (crudos sin colas), que está a la venta esta semana en Smart and Final por $ 11.98 (lo que equivale a $ 5.99 por libra). Los camarones cocidos también están a la venta en Smart and Final, si prefiere usarlos.

Algunos de los otros ingredientes que necesitaba juntar eran ajo picado, hojuelas de perejil, aceite de oliva, mantequilla, vino blanco, jugo de limón y sal y pimienta.

Uno de los primeros pasos para hacer mi camarón al ajillo es derretir mantequilla y calentarla con aceite de oliva en una sartén. Después de que se haya derretido y calentado todo junto, agregue el ajo y cocine el ajo durante aproximadamente un minuto. No querrás cocinarlo más tiempo, ya que el ajo se quema fácilmente y puede volverse amargo.

Después de cocinar el ajo por un minuto, estará listo para agregar los camarones descongelados (y escurridos). Póngalos en la mezcla de mantequilla / ajo y espolvoree con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo. Combine todo suavemente y continúe cocinando hasta que los camarones se pongan rosados ​​y ya no estén grises. Asegúrese de vigilar & # 8211 los camarones no & # 8217t se cocinan por mucho tiempo.

Ahora que los camarones están rosados, está listo. Con una espumadera, retire los camarones de la salsa de mantequilla a un tazón. Cubra y mantenga caliente.

Ahora está listo para agregar su vino blanco y jugo de limón a la salsa de mantequilla.

Agregue el vino y el jugo de limón a la salsa que se calienta a fuego medio-alto. Continúe calentando y revolviendo la mezcla hasta que espese un poco.

Después de que espese, arroje los camarones nuevamente a la sartén, cubriéndolos con la salsa de mantequilla. Espolvoree las hojuelas de perejil y combine.

Coloca los camarones en una fuente para servir o directamente en platos individuales. Rocíe con un poco más de salsa, si lo desea, e incluso puede cubrir con una pizca de pan rallado.


Consejos para el chupito de pudín

  • Si no va a servir los chupitos de pudín después de haberlos refrigerado durante 4 horas, puede colocar tapas en los vasos hasta que estén listos para decorar y servir.
  • La decoración con crema batida y chispas debe hacerse poco antes de servir.
  • Si lo desea, puede & # 8220pipe & # 8221 (exprimir) la mezcla de chupitos de pudín en las tazas colocando el pudín en una bolsa grande de almacenamiento de alimentos con cremallera, cortar una esquina de la bolsa y exprimir el pudín en las tazas. .
  • Los chupitos de pudín se pueden congelar. Se pueden disfrutar directamente del congelador o puede preparar sus chupitos de pudín con anticipación y congelarlos hasta la mañana del día en que planea servirlos.
  • Si bien puede comer chupitos de pudín apretando el contenido del vaso de plástico en la boca, es posible que desee servirlos con cucharas pequeñas de degustación.

Bollos muy baya

¿Qué & # 8217s no amar? Repletos de arándanos, moras, frambuesas, fresas, estos bollos de bayas son un clásico lleno de sabor. No puede batir un bollo de bayas mixtas a menos que le agregue un glaseado de bayas. Aquí utilizo el sabor Simply Mixed Berry, que es afrutado y agrio.

De la mezcla, los arándanos y las moras dejarán rayas de color azul oscuro / morado en la masa del bollo. ¡Es precioso! Y el glaseado de bayas tiene un hermoso tono rosado. Esmalte rosa baya y esmalte blanco aburrido gt. ¿¿Correcto??


¿Qué son los sabores naturales?

En parte químico y en parte artista, el trabajo de Wright & aposs como aromatizador es poder traducir el zumbido mágico y hacer que tu cerebro reconozca que lo que tú y aposre comer o beber sabe, de hecho, como crees que debería. Aquí es donde entran en juego esas moléculas y se vuelve un poco científico (consulte este estudio de Harvard para ver el desglose científico). Un refresco de fresa, por ejemplo, tiene esencias de fresa con sabor a fresa, no jugo de fresa fresco, dice Wright. El jugo fresco de fresa no tiene una vida útil considerable, y el extracto debe combinarse con otros sabores (como jazmín, vainilla o frambuesa) para que sea lo suficientemente intenso como para darle sabor a un producto, agrega. A partir de ahí, un componente aromático (generalmente en forma de extracto como la vainilla que usas para hornear) se diluye (con aceites, agua, etc.) antes de pasar a tu refresco, yogur, bocadillo de frutas o lo que sea. .


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Cómo cambiar sus papilas gustativas para comer alimentos más saludables

¿Conoces a personas que dicen que odian ... aborrecen absolutamente todas las verduras, especialmente las verdes? Ya sabes, los quisquillosos para comer

Comentarios

Mezclar un poco de algo que no te gusta con algo que te gusta funciona bien. He estado leyendo que el jugo de repollo es bueno para el tracto gastrointestinal. He intentado beber jugo de repollo en el pasado y era muy duro por sí solo. Entonces, esta mañana hice jugo de zanahorias y manzanas junto con el repollo. Aunque todavía puedo saborear el jugo de repollo, la zanahoria y la manzana son tan deliciosas que disfruté la combinación y continuaré usando repollo en mi jugo. Mi cerebro dice, "mmm".

Estos son excelentes consejos para desarrollar hábitos alimenticios más saludables. Limitar los sabores en una sola comida es algo nuevo para mí. No hubiera imaginado que limitar la variedad en una comida te ayudaría a sentirte más lleno antes. Comer las verduras crudas primero y las cocidas al final tiene sentido.

¡Comer brócoli, repollo, coliflor, hojas de nabo, etc. al vapor es fabuloso! Las verduras sin almidón son excelentes tanto crudas como cocidas. De hecho, pueden ser mucho más digeribles cocidos que crudos.

Amo mis verduras al vapor. Pruebe la música más suave como un cambio a la hora de las comidas. Realmente funciona. Nuestras papilas gustativas se vuelven más agudas a medida que envejecemos. Y como dice el artículo & # 8230probar esas verduras, eran de mal gusto cuando era niño. ¡Puede encontrar una gran diferencia!

Y también regrese y pruebe esas verduras que no le gustaban cuando era niño. He descubierto que un nuevo amor por las coles de Bruselas y los espárragos calentados a la parrilla con un poco de aceite y sal marina es maravilloso. Mmm

Gracias por la información. Eso es cierto, regrese e intente algo que no le gustó al principio. Ahora como aguacate y espárragos y ambos son buenos para mi paladar. El antojo de las golosinas ahora como fruta en lugar de las tortas dulces.

Estoy de acuerdo en que puedes cambiar tus preferencias gustativas. Cuando eliminé toda la comida chatarra de mi casa, la comida integral comenzó a atraerme más. Cuando paso por los plátanos en el mostrador, se ven deliciosos y espero con ansias comerlos para el desayuno.
Acabo de traer a casa una planta de albahaca fresca. El aroma de las hojas de albahaca huele bien y espero usar la albahaca en la receta que seleccioné. Podemos entrenar nuestros cuerpos para desear alimentos saludables.

Gracias por las grandes ideas. Nunca supe que un ruido fuerte podría afectar el sabor de tu comida.


Para componer el bocado perfecto, escuche su comida

En la última década más o menos, los críticos de restaurantes en América del Norte comenzaron a notar que los restaurantes se estaban volviendo cada vez más ruidosos, según Spence. Algunos escritores, incluidos los de Los New York Times y la ciudad de Nueva York Village Voice, comenzó a agregar el nivel de ruido como parte de sus revisiones.

"Esos niveles ahora parecen estar por encima de los 100 decibeles en varios restaurantes", lo que, especialmente para las personas que trabajan allí, puede dañar la audición con el tiempo, dice Spence.

Pero esos volúmenes altos podrían estar haciendo más que lastimar nuestros oídos; también podrían suprimir la forma en que percibimos el sabor salado y dulce de los alimentos, según una investigación publicada en Calidad y preferencia alimentaria en 2010.

En el estudio, los investigadores pidieron a los participantes que comieran papas fritas y galletas mientras escuchaban ruido blanco a volúmenes altos o bajos, o en silencio. Descubrieron que los consumidores percibían la salinidad y la dulzura como menos intensas cuando comían la comida en presencia de un ruido de fondo fuerte, en contraste con cuando la comían con un ruido de fondo más bajo o sin ruido de fondo.

"Es un tipo de efecto audaz, dada la situación correcta", dice Andy Woods, quien dirigió el estudio y quien actualmente es el jefe de investigación en línea en el Laboratorio de Investigación Crossmodal en Oxford (que dirige Spence). "Si reduce la intensidad del sabor salado en un 20-30 por ciento, eso tendrá un impacto muy significativo en su disfrute de la comida".

Woods compara el fenómeno con lo que sucede cuando escuchas música alta mientras intentas escuchar a alguien hablar a un nivel normal; la música simplemente ahoga la voz de la persona.

Por otro lado, algunas investigaciones sugieren que, en las condiciones adecuadas, el ruido fuerte podría realzar ciertos sabores. Por ejemplo, un estudio reciente, publicado en junio en la Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, descubrió que el ruido de fondo como el que se encuentra en un avión, notorio por ser extremadamente alto para los pasajeros, que generalmente alcanza alrededor de 85 decibeles en niveles de crucero, de hecho puede aumentar el sabor de umami, un sabor sabroso conocido como el quinto sabor y que se encuentra en alimentos como tomates y champiñones.

"En lugar de simplemente ser inmunes a los efectos del ruido fuerte, las condiciones auditivas en los viajes aéreos pueden servir para mejorar esta calidad de sabor ya apetitosa y buscada", escribieron los investigadores, que están afiliados al Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Cornell.

(Este estudio específico solo recreó los niveles de decibelios de la cabina del avión y no simuló otros factores que se pueden experimentar en vuelo, como cambios en la presión de la cabina. Sin embargo, British Airways y una firma de investigación llamada Leatherhead Food Research realizaron un estudio hace unos años hace y descubrió que el sabor umami se mejoraba a grandes altitudes. Otra aerolínea, Lufthansa, también descubrió en 2010 que la presión de la cabina parecía aumentar ligeramente el sabor umami).

Todavía no hay suficientes investigaciones sobre el cerebro para explicar exactamente por qué algunos sabores parecen ser suprimidos por el ruido circundante, mientras que otros pueden intensificarse, según Spence. Dice que la neurogastronomía, “el estudio de los complejos procesos cerebrales que dan lugar a los sabores que todos experimentamos al comer o beber”, es todavía una disciplina relativamente nueva, que ha surgido solo en la última década.

Además, otros estudios sugieren que no es solo el volumen de los sonidos lo que parece afectar el sabor, el tipo de sonido también podría influir.

Hace unos años, el profesor de psicología Adrian North, entonces en la Universidad Heriot Watt en Edimburgo, Escocia, se propuso ver si ciertos estilos de música podían influir en la percepción de los bebedores de los sabores del vino.

“La música fue elegida para ser 'potente y pesada', 'sutil y refinada', 'chispeante y refrescante' o 'melosa y suave'”, cualidades que también se pueden usar para describir el vino, explica North, ahora en la Universidad de Curtin. en Perth, Australia.

Los participantes bebieron vinos tintos y blancos mientras estaban sentados en una sala donde uno de los cuatro estilos de música sonaba suavemente de fondo. Cuando terminaron de beber, se les pidió que describieran el vino. “Lo que encontramos fue que las calificaciones del vino tendían a reflejar las calificaciones de la música que se estaba reproduciendo de fondo”, dice North. Además, "nadie mencionó la música". (Los resultados fueron publicados en el Revista británica de psicología en 2012.)

North dice que la principal conclusión de este experimento es reconocer el papel de la música en nuestra vida diaria. “La música ahora es parte de la vida, no necesariamente un objeto focal”, dice, como lo era cuando tenías que sentarte en la sala de estar para escuchar un disco de vinilo, por ejemplo. "Dado que está tan presente en estos días, solo está impactando la forma en que percibimos el mundo".

Spence también ha probado cómo el estilo del sonido penetrante influye en el gusto. En 2009, co-creó una receta de mariscos con el chef Heston Blumenthal en el restaurante The Fat Duck en Inglaterra. Llamado Sound of the Sea, el plato (que ha cambiado de ingredientes con el tiempo, pero todavía está disponible en el restaurante) se coloca sobre "arena" comestible y se salpica con lo que parece ser espuma de mar. Se pide a los comensales que se pongan unos auriculares conectados a un iPod colocado dentro de una caracola y escuchen una banda sonora de olas rompiendo o los gritos de las gaviotas mientras comen.

Hace varios años, Spence hizo que algunos comensales escucharan los ruidos de los cubiertos en lugar de la banda sonora de la playa. “Aquellos que tenían el Sonido del Mar calificaron los mariscos como de mejor sabor o agradable”, dice. El experimento (al que se hace referencia en el Revista de estudios sensoriales en 2010) muestra cómo se puede usar el sonido para enfatizar o llamar la atención de las personas sobre ciertos sabores del plato. En este caso, la atmósfera marítima podría haber acentuado el sabor de los mariscos, dice Spence.

A la luz de hallazgos como estos, North sugiere que sería inteligente que los cocineros, los restaurantes y otras personas involucradas en el marketing de alimentos comprendan cómo la música puede influir en el sabor de su comida.

Spence está de acuerdo. “Todos pensamos, chef, psicólogo, crítico gastronómico por igual, que podemos probar la comida en el plato o el vino en la copa”, dice. “Nuestra experiencia y nuestro disfrute del gusto y los sabores de la comida en casa, en el aire, en un restaurante, se trata tanto de todo lo demás como de los ingredientes y cómo se preparan”.

Por supuesto, agrega Spence, la preferencia siempre dependerá del individuo también. Pero ahora hay razones para pensar más allá de la lengua y la nariz al considerar cómo disfrutamos la comida. “El sonido es el sentido del sabor olvidado. Lo que escuchamos tiene una influencia mucho mayor de lo que cualquiera de nosotros cree ”.


Las computadoras algún día pueden vencer a los chefs en la creación de los sabores que anhelamos

¿Suenan apetecibles el pimiento morrón y el té negro? Una computadora puede pensar que sí.

Mario Batali, cuida tu espalda.

Los informáticos de IBM ya han construido una computadora que puede vencer a los concursantes humanos en el programa de televisión "Jeopardy". Ahora parece que están afilando sus cuchillos intelectuales para hacer una computadora que algún día podría desafiar a los competidores en "Iron Chef".

Esta no es una búsqueda trivial. Vencer a los humanos en un programa de preguntas fue una marca de agua para el campo de las ciencias de la computación. Significó diseñar una computadora que entendiera cómo piensan los humanos. Ahora, el plan es diseñar una computadora que pueda comprender cómo los humanos inventan nuevas ideas, incluidas nuevas recetas.

"El objetivo de la creatividad computacional es crear cosas nuevas que nunca antes se habían visto", dice Lav Varshney, científico informático de IBM. (Míralo explicar la idea en el video a continuación).

¿Por qué centrarse en la comida? "Porque la comida es tan visceral", dice Varshney. Todo el mundo come. Ayuda a definir nuestra cultura ".

La creatividad culinaria no se trata solo de crear algo novedoso. Varshney y sus colegas esperan hacer una computadora que sea capaz de crear recetas que tengan buen sabor y no aumenten nuestra cintura.

Entonces, ¿cómo se puede convertir una computadora en un genio culinario? El primer paso es dar acceso a la computadora a una base de datos de recetas que ya se están utilizando con éxito. "Luego los mezclamos, sustituimos cosas, hacemos todo tipo de modificaciones y generamos millones de nuevas ideas para recetas", dice Varshney.

¿Qué tal un poco de chocolate rociado sobre queso azul? Ryan Smith / NPR ocultar leyenda

¿Qué tal un poco de chocolate rociado sobre queso azul?

"El segundo paso es tomar esos millones de ideas y encontrar las mejores. Para hacer eso, tratamos de predecir lo que los humanos encontrarán sabroso, basándonos en algunas ideas básicas de la química y la psicología".

Por ejemplo, comenzaron con una idea conocida como hipótesis del emparejamiento de sabores. "La idea básica es que dos ingredientes que comparten muchos compuestos de sabor se combinarán bien en la cocina occidental", dice Varshney. (Escribimos sobre un estudio de la Universidad de Cambridge sobre este concepto el año pasado).

Pero Varshney y sus colegas no solo están interesados ​​en cosas que son sabrosas, sino también en combinaciones de alimentos que se perciben como novedosas, como pimientos y té negro, queso azul y chocolate negro, incluso la cúrcuma y las grosellas negras. Tienen algunas ideas de la teoría de la información y la psicología que les ayudarán a encontrar más.

La computadora ya ha escupido algunas sugerencias interesantes. Por ejemplo, la semana pasada, Varshney y sus colegas probaron una receta generada por computadora que era una mezcla de una paella española y un curry indio. "Tenía cúrcuma y algunas otras especias indias y papas, cerdo y ternera y luego tiene una especie de cobertura de ron de mango", dice Varshney.

¿Y cómo sabía? "En realidad soy vegetariano, así que no comí ese, pero el equipo sí", dice. "Ellos pensaron que era bastante bueno".

Varshney espera que su trabajo conduzca a que los almuerzos escolares sean más atractivos para los estudiantes. También esperan que ayude a combatir la obesidad al encontrar platos que satisfagan los antojos de comida de las personas sin las calorías que la acompañan.

Varshney dice que el trabajo de crear para un gran chef computarizado apenas está comenzando. IBM no espera que la computadora esté lista para el horario de máxima audiencia durante cinco años más o menos.


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  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 0 minutos
  • Tiempo total: 5 minutos
  • Rendimiento: 1 bebida 1 x
  • Dieta: vegana

Descripción

¡Aquí & # 8217s cómo hacer la mejor receta de margarita casera! Aprenda los ingredientes y la proporción para hacer los riffs clásicos y populares de esta bebida.

Ingredientes

  • 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de tequila blanco o reposado
  • 1 onza (2 cucharadas) de Cointreau
  • 3/4 onza (1 1/2 cucharadas) de jugo de limón fresco o sal marina en escamas, para el borde
  • Para la guarnición: rodaja de lima

Instrucciones

  1. Corta una muesca en una rodaja de lima, luego pasa la lima alrededor del borde de un vaso. Sumerja el borde del borde en un plato de sal marina en escamas (o para un aspecto festivo, use nuestra Sal Margarita).
  2. Coloque todos los ingredientes en una coctelera con 4 cubitos de hielo y agite hasta que se enfríe.
  3. Cuele la margarita en el vaso con el borde salado. Llenar el vaso con hielo y servir.

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