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Los sándwiches Duran de la ciudad de Nueva York le permiten crear su propia mezcla de smorgasbord a la hora del almuerzo

Los sándwiches Duran de la ciudad de Nueva York le permiten crear su propia mezcla de smorgasbord a la hora del almuerzo


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No es frecuente que un productor de televisión y un periodista cambien de tema de manera tan dramática, pero Tamás Szebeni pasó de filmar la versión húngara de programas de entretenimiento estadounidenses y británicos como factor X, Bailando con las estrellas, Hermano mayor, Hungría tiene talentoy otros programas de noticias y documentales para operar una pintoresca y deliciosa tienda de sándwiches en Gramercy. Hoy en día, todavía hace trabajo de voz en off para Maestro de cocina de su apartamento en la ciudad de Nueva York, pero dedica la mayor parte de su tiempo a dirigir Duran, cuyas creaciones magistrales y visualmente pequeñas que se pueden ver desde el final de la cuadra. The Daily Meal habló con él para obtener la primicia.

The Daily Meal: ¿Dónde surgió la inspiración para este tipo de sándwiches?
Tamás Szebeni:
En Hungría, los bocadillos que están disponibles son muy grandes, doble empanizado, con solo cuatro opciones y me dejaron muy pesado. Cuando tenía un descanso entre rodajes, iba a Duran Sandwiches, que estaba cerca de la estación de televisión. Me gustó cómo un día podía comer un sándwich de mariscos y al día siguiente podía comer un sándwich vegetariano. En Duran, puedo comer de manera diferente todos los días. Comería demasiado con el bocadillos tradicionales, que como en cualquier parte del mundo son grandes. Los Sandwiches Duran son pequeños, por lo que puede comer de cuatro a cinco sándwiches diferentes para el almuerzo y elegir entre un mundo de sabores.

¿Qué te hizo decidir mudarte de Hungría a Nueva York y abrir una tienda de sándwiches?
Como productor de televisión, trabajé muchas horas, desde las 8 a.m. hasta pasada la medianoche. Era demasiado y quería algo diferente. Hablé con el propietario húngaro de "Duran Sandwich" y le dije que me gustaría abrir una ubicación en la ciudad de Nueva York, ¿qué opinan? Dijo que era una idea maravillosa y nos reunimos con Tomas Jr. y Eva Duran, los hijos de los propietarios originales de Duran Sandwich, Tomas y Vladimir, que murieron hace 10 años.

Ahora, soy el dueño de la franquicia de USA Duran Sandwiches. Muchos lugares me llamaron la atención, pero de repente vimos este hermoso espacio que estaba muy limpio, con muchas ventanas de vidrio y de inmediato nos atrajo, y ahí comenzó la historia. Desde cero, tuvimos que construir un negocio y una cocina completos, similar a la producción de programas de televisión. El proceso tomó varios meses, pero tenía experiencia con la cocina y la comida gracias a mi experiencia trabajando en el programa Master Chef húngaro.

Cada pequeño sándwich es como una rebanada de creatividad ... háblame de tu proceso creativo.
Las recetas fueron tomadas de los fundadores de Duran Sandwiches, los hermanos Tomas y Vladimir, basadas en recetas tradicionales austriacas. El verano pasado, perfeccionamos las recetas y los diseños de todos los sándwiches y le enseñamos a nuestro equipo de Nueva York cómo hacerlos. Después de cuatro meses de práctica y trabajo duro, todos saben cómo hacerlos. Pero tenemos tres sándwiches nuevos que son mi receta, las selecciones veganas: chutney de verduras, tomate seco y palta.

¿Cómo ves que cambia tu menú a medida que cambia el clima?
El clima afecta y cambia los hábitos alimentarios. Cuando hace mucho calor, es posible que prefiera un sándwich más ligero como las selecciones vegetariana o vegana, y vendemos más pepino y queso o tomate seco. Cuando el clima es más fresco, vendemos más sándwiches de carne, como el salami húngaro picante o rosbif. La popular ensalada de langosta y el salmón se venden en todas las estaciones.

¿Te ha sorprendido cómo se recibieron los bocadillos, de buena manera?
Aunque los sándwiches abiertos son menos comunes en los EE. UU. Que en Europa, la mayoría de nuestros clientes agradecieron los nuevos sabores. Estamos recibiendo comentarios muy positivos sobre los sabores diferenciadores y la apariencia estética, y la forma no desordenada de consumir nuestros bocadillos. El creciente número de pedidos de empresas individuales y corporativas demuestra que este concepto saludable y conveniente puede prevalecer en el mercado de alimentos y restaurantes.

¿Cuáles son tus cinco bocadillos favoritos?
Quizás el salami picante húngaro, que trae un poco de nostalgia de mi país de origen, y la ensalada de langosta de Maine que se mantiene en la lista principal de la mayoría de nuestros clientes.

¿La presentación jugó un papel importante en la forma en que conceptualizó su menú y sus ofertas?
No basta con ofrecer productos de calidad a sus clientes. Nuestra ventana representa casi todas las variedades de sándwiches que producimos frescos durante el día en la cocina. Cada sándwich está hecho a mano como un pedazo de pastel. La pantalla tiene una tentadora variedad de diferentes sabores y colores.

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