Panna Cotta de suero de leche con gelatina de fresa y ruibarbo
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Ingredientes
Panna cotta
- 1 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
- 1/4 de vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
- 1 taza de crème fraîche o crema agria
Gelatina de ruibarbo y fresa
- 6 onzas de fresas, peladas (aproximadamente 1 taza)
- 12 onzas de ruibarbo, cortado, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 tazas), dividido
- 1/2 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
Preparación de recetas
Panna cotta
Coloque 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina; deje reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos.
Mientras tanto, combine la crema, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña; raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue la vaina. Llevar a fuego lento. Agregue la gelatina ablandada y revuelva hasta que se disuelva. Retire la mezcla de crema del fuego; dejar enfriar.
Retire la vaina de vainilla de la mezcla de crema; descarte. Agregue el suero de leche y luego la crema fresca. Divida la mezcla entre ocho frascos, moldes o vasos de 6 onzas. Enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas.
Gelatina de ruibarbo y fresa
Coloque las fresas, el azúcar y 2 1/2 tazas de ruibarbo en un tazón mediano resistente al calor; revuelva para combinar y cubra bien con una envoltura de plástico, doblando la envoltura de plástico justo debajo del borde del tazón. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (la envoltura de plástico no debe tocar la cacerola) y cocine, sin revolver, hasta que la mezcla se vea pálida y suave, de 40 a 45 minutos.
Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora (no empuje la mezcla o la gelatina se volverá turbia); desechar los sólidos. Agregue agua, si es necesario, para que el líquido mida 1 taza.
Coloque 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño y rocíe la gelatina; deje reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos.
Mientras tanto, hierva el líquido de ruibarbo y fresa en una cacerola pequeña. Agregue la 1/2 taza de ruibarbo restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos; Retírelo del calor.
Agregue la gelatina ablandada a la cacerola y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar la gelatina por completo.
Cubra la panna cotta fría con gelatina, dividiendo en partes iguales. Cubra y enfríe hasta que la gelatina esté firme, 2-4 horas.
HACER CON ANTICIPACIÓN: La panna cotta se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.