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Panna Cotta de suero de leche con gelatina de fresa y ruibarbo

Panna Cotta de suero de leche con gelatina de fresa y ruibarbo


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Ingredientes

Panna cotta

  • 1 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
  • 1/4 de vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
  • 1 taza de crème fraîche o crema agria

Gelatina de ruibarbo y fresa

  • 6 onzas de fresas, peladas (aproximadamente 1 taza)
  • 12 onzas de ruibarbo, cortado, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 tazas), dividido
  • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

Preparación de recetas

Panna cotta

  • Coloque 1/4 taza de agua fría en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina; deje reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos.

  • Mientras tanto, combine la crema, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña; raspe las semillas de la vaina de vainilla y agregue la vaina. Llevar a fuego lento. Agregue la gelatina ablandada y revuelva hasta que se disuelva. Retire la mezcla de crema del fuego; dejar enfriar.

  • Retire la vaina de vainilla de la mezcla de crema; descarte. Agregue el suero de leche y luego la crema fresca. Divida la mezcla entre ocho frascos, moldes o vasos de 6 onzas. Enfríe hasta que cuaje, al menos 2 horas.

Gelatina de ruibarbo y fresa

  • Coloque las fresas, el azúcar y 2 1/2 tazas de ruibarbo en un tazón mediano resistente al calor; revuelva para combinar y cubra bien con una envoltura de plástico, doblando la envoltura de plástico justo debajo del borde del tazón. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (la envoltura de plástico no debe tocar la cacerola) y cocine, sin revolver, hasta que la mezcla se vea pálida y suave, de 40 a 45 minutos.

  • Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una taza medidora (no empuje la mezcla o la gelatina se volverá turbia); desechar los sólidos. Agregue agua, si es necesario, para que el líquido mida 1 taza.

  • Coloque 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño y rocíe la gelatina; deje reposar hasta que se ablande, unos 10 minutos.

  • Mientras tanto, hierva el líquido de ruibarbo y fresa en una cacerola pequeña. Agregue la 1/2 taza de ruibarbo restante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, aproximadamente 3 minutos; Retírelo del calor.

  • Agregue la gelatina ablandada a la cacerola y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar la gelatina por completo.

  • Cubra la panna cotta fría con gelatina, dividiendo en partes iguales. Cubra y enfríe hasta que la gelatina esté firme, 2-4 horas.

  • HACER CON ANTICIPACIÓN: La panna cotta se puede preparar con 3 días de anticipación. Mantener frío.

Receta de April Bloomfield, fotos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 260 Grasas (g) 19 Grasas saturadas (g) 12 Colesterol (mg) 75 Carbohidratos (g) 18 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 15 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 130 Sección de revisiones

Ver el vídeo: Panna Cotta con Coulis de frutos rojos y Tuile de Almendras